Panzerotti Ricotta und Steinpilze 3 kg — Laboratorio Tortellini

Panzerotti Ricotta und Steinpilze Laboratorio Tortellini 3 kg

Die Panzerotti Ricotta und Steinpilze von Laboratorio Tortellini sind halbmondförmige gefüllte frische Eierteigwaren, IQF tiefgekühlt, im Einzelkarton zu 3 kg (Bag-in-Box) für die professionelle Gastronomie. Die Füllung macht 60% jedes Stücks aus: Ricotta, Pilze (Pleurotus ostreatus und Boletus edulis), Grana Padano g.U. und Paniermehl. Der Teig besteht aus Hartweizengriess mit 18,5% frischen Eiern. Sie garen in 5-6 Minuten direkt gefroren, ohne Auftauen, für rund 26 Portionen pro Karton bei etwa 22 g pro Stück.

Was sind Panzerotti

Panzerotti sind eine halbmondförmige gefüllte Teigware aus der reichen italienischen Tradition der Pasta ripiena. Die Form mit dem gekräuselten Rand hält eine grosszügige herzhafte Füllung, die beim Garen saftig bleibt. In dieser Variante wird die erdige Tiefe der Steinpilze (Boletus edulis) durch die milchige Weichheit der Ricotta und das Umami des Grana Padano g.U. ausbalanciert, eine Kombination, die gefüllte Pilzpasta zu einem ganzjährigen Klassiker auf italienischen Restaurantkarten gemacht hat, besonders im Herbst.

Der Hersteller: Surgital, Romagna

Laboratorio Tortellini ist die traditionsreiche Marke für tiefgekühlte frische Pasta von Surgital S.p.A., 1980 in Lavezzola (Ravenna) im Herzen der Emilia-Romagna gegründet. Gestützt auf die Erfahrung von vier Generationen romagnolischer Pastamacher reproduziert Surgital die Handgriffe handgemachter Pasta im industriellen Massstab und friert jedes Stück einzeln mit IQF-Technologie (Individually Quick Frozen) ein, um die Frische zu bewahren. Der Teig von Laboratorio Tortellini wird mit Hartweizengriess aus besten italienischen Mühlen und mindestens fünf frischen pasteurisierten Eiern pro Kilo Mehl hergestellt.

Sensorisches Profil

Der Teig ist goldgelb und geschmeidig, mit klarem Biss al dente. Die Füllung ist cremig und doch strukturiert, mit sichtbaren Pilzstücken und dem unverwechselbaren Aroma der Steinpilze. Grana Padano g.U. rundet den Geschmack mit einem langen, herzhaften Abgang ab, während die Ricotta das Herz leicht und delikat hält.

Technische Daten

Nettogewicht 3 kg pro Karton, ca. 22 g pro Stück und rund 26 Portionen. Nährwerte pro 100 g: 181 kcal, 4,4 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate (davon 2,1 g Zucker), 7,2 g Eiweiss, 0,6 g Salz. Enthält Gluten, Milch und Eier; kann Senf und Soja enthalten. Bei -18 degC lagern und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Haltbarkeit 24 Monate bei -18 degC. EAN 8006967001137.

Verwendung in der Profiküche

Direkt gefroren in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, dann sanft abtropfen lassen. In der Pfanne mit etwas Butter und frischem Salbei zum klassischen Burro e Salvia vollenden; oder mit einer leichten Rahm-Steinpilz-Reduktion, die die Füllung aufgreift. Für ein reichhaltigeres Gericht mit einer Fonduta aus Parmigiano oder Grana Padano und einigen Tropfen Trüffelöl glasieren. Abgetropfte Panzerotti eine Minute in der Pfanne anbraten ergibt einen knusprigen Rand für eine elegante Vorspeise. Schwere Tomatensaucen vermeiden, die die delikate Pilz-Ricotta-Füllung überdecken, und nie länger als 6 Minuten garen, sonst wird die Pasta weich und die Füllung verliert Struktur.

Kombinationen

Passt zu Butter und Salbei, Salbei-Nussbutter, einer Steinpilzrahmsauce, einer leichten Trüffel-Fonduta oder einem einfachen Spritzer natives Olivenöl extra mit Grana-Padano-g.U.-Spänen. Ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und geröstete Haselnüsse bringen Textur für einen modernen Teller.

Lieferung und Logistik LAPA

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 degC über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 1–3 Werktagen mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Galliker), mit isothermen Verpackungen und Trockeneis und ohne Auftauen im Transit. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.

Für wen geeignet

Konzipiert für Profiküchen, die eine schnelle, gleichbleibende und hochwertige gefüllte Pasta brauchen: Restaurants, Trattorien, Hotels, Catering, Kantinen und Feinkostläden. Der IQF-Karton zu 3 kg erlaubt, nur die benötigten Portionen zu garen, ohne Abfall und ohne Auftauen, hält den Food Cost unter Kontrolle und serviert authentische italienische Pasta ripiena.