Pasta Torrone 4 kg — MIO

Pasta Torrone MIO 4 kg: der Nougat-Geschmack für Glace und Desserts

Pasta Torrone MIO ist eine konzentrierte Aromapaste, die das klassische italienische Nougat-Profil in Glace, Halbgefrorenes und Konditorei bringt. Auf Basis von Zucker, Glukose, Mandeln, Honig und Eiweiß liefert sie den warmen Mandel-Honig-Charakter des Torrone mit einer professionellen Dosierung von 70-100 g pro kg weißer Grundmasse. Geliefert im praktischen, wiederverschließbaren 4-kg-Metalleimer, wird sie von Innovaction S.r.l. in Ragusa, Sizilien, unter der Linie MIO für Glacerien und Konditorei-Labore hergestellt.

Was Torrone-Paste ist

Torrone ist eine der ältesten italienischen Süßwaren, mit belegten Ursprüngen im späten Mittelalter und einer starken Tradition in Cremona, Benevento und Sizilien, wo Mandeln, Honig und Eiweiß zum ikonischen Nougat aufgeschlagen und gekocht werden. Eine Torrone-Paste fasst diesen Geschmack in einem praktischen Food-Service-Format: Statt Nougat von Grund auf zu kochen, verwendet der Profi eine kalibrierte Paste, um Grundmassen gleichmäßig zu aromatisieren, Charge für Charge. Die MIO-Paste bewahrt die charakteristischen Noten - geröstete Mandel, Honig, ein Hauch Vanille - in einer glatten, löffelfähigen Textur.

Der Hersteller: Innovaction MIO, Ragusa (Sizilien)

Diese Paste wird von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa im Südosten Siziliens hergestellt, einem auf Halbfertigprodukte für Glace und Konditorei spezialisierten Unternehmen: Aromapasten, Cremes, Glacegrundmassen und Dekorationen. Die Linie MIO ist seine Food-Service-Marke, die an professionelle Küchen geliefert wird. Der Produktionsbetrieb arbeitet unter EU-CE-Zulassung (Genusstauglichkeitskennzeichen IT 18/054). Hersteller-Referenzcode 453.

Sensorisches Profil

Am Gaumen ist die Paste süß und rund, dominiert von gerösteter Mandel und Honig, mit dem typischen Torrone-Aroma und einer weichen, leicht kauigen Erinnerung in gefrorenen Anwendungen. Die Farbe reicht von warmem Elfenbein bis hellem Haselnusston. Da das Rezept echte Mandeln und Honig enthält, wirkt der Geschmack wie authentischer Nougat und nicht wie eine flache Karamellnote.

Technische Eckdaten

Durchschnittswerte pro 100 g: 470 kcal, 23 g Fett, 55 g Kohlenhydrate und 15 g Protein. Zutaten: Zucker, Glukose, Mandeln, Honig, pflanzliche Öle (Sonnenblume), Eiweiß, Milchpulver, Aromen, Sojalecithin. Allergene: Mandeln (Schalenfrüchte), Eier, Milch und Soja. Nettoinhalt 4 kg im wiederverschließbaren Metalleimer. Bei Raumtemperatur um 20 Grad lagern, fern von Wärme und Licht - keine Kühlung erforderlich.

Professionelle Anwendungen

1) Torrone-Glace: 70-100 g Paste pro kg fertiger weißer Grundmasse einarbeiten, kalt mantecieren und mit Nougat-Krokant vollenden. 2) Semifreddo al torrone: die Paste in eine Pate a Bombe und Schlagsahne unterheben für ein Parfait ohne Mantecatur. 3) Torten- und Tortelettefüllungen: mit Mascarpone oder Konditorcreme zu einer nach Nougat duftenden Füllung verbinden. 4) Mousse- und Verrine-Cremes: nach Geschmack in eine neutrale Moussebasis dosieren. 5) Variegatur und Topping: als Variegato durch Vanilleglace ziehen oder zum Aromatisieren von Buttercreme und Glasuren verwenden. Den Eimer vor jedem Gebrauch gut umrühren, um Öle neu zu verteilen.

Kombinationen und Serviervorschläge

Torrone passt von Natur aus zu Schokolade, Kaffee, Haselnuss und kandierten Früchten. In der Glace eine Torrone-Kugel mit Nougat- oder geröstetem Haselnuss-Granulat garnieren; in der Konditorei mit Biskuit und geschlagener Pflanzensahne zu einer schnellen Torrone-Torte schichten oder in Mürbeteig-Tartelettes spritzen. Sie veredelt auch Desserts im Panettone-Stil in der Festtagszeit.

Häufige Fehler, die man vermeiden sollte

Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosis in der Hoffnung auf mehr Geschmack - zu viel Paste erhöht den Zuckergehalt und macht die Glacestruktur weicher. Lagern Sie den geöffneten Eimer nicht in der Nähe von Wärme: die Öle können sich absetzen. Und geben Sie sie nicht in eine heiße Mischung in Erwartung derselben Ausbeute wie bei einer kalten Basis - dosieren Sie nach dem Fertiggewicht der Grundmasse.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes, ungekühltes Produkt ist keine Kühlkette erforderlich: Verteilung über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel mit der LAPA-Flotte, und Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martinach) und nach Graubünden (Chur, Davos) mit den Partnerkurieren Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ideal für Vorratsbestellungen von Glacerien, Konditorei-Laboren, Restaurants, Hotels und italienischen Geschäften sowie für leidenschaftliche Hobbyköche.

Für wen es geeignet ist

Entwickelt für Glacehersteller, Konditoren, Restaurants, Hotels und Catering-Küchen, die einen zuverlässigen, gebrauchsfertigen Torrone-Geschmack mit gleichbleibenden Ergebnissen bei jeder Charge wünschen. Bestellen Sie die Pasta Torrone MIO bei LAPA und geben Sie Ihren Glaces und Desserts den echten Charakter des italienischen Nougats.