Pastierina di Grano San Giorgio: die neapolitanische Pastiera als Einzelportion
Die Pastierina di Grano von San Giorgio ist die 100-g-Einzelportion der neapolitanischen Pastiera, des bekanntesten Desserts der kampanischen Osterkonditorei. Eine gebäckene und tiefgekühlte Mürbeteighülle umschliesst eine Füllung aus Kuhmilch-Ricotta, gekochtem Weizen (grano) und kandierten Orangenwürfeln. Der professionelle Karton mit 24 Stück (2,4 kg) ermöglicht Bars, Konditoreien und Restaurants, einen kampanischen Klassiker in wenigen Minuten zu servieren, ohne Vorbereitung und mit fester Portionierung zur Food-Cost-Kontrolle.
Was die Pastiera ist und woher sie kommt
Die Pastiera ist das Symbol des neapolitanischen Osterfestes. Ihre Grundzutaten - gekochter Weizen, Ricotta, Eier, Zucker, kandierte Früchte und Orangenblütenaroma - sind seit Jahrhunderten dokumentiert. Das heute bekannte Rezept wurde im 17. Jahrhundert von den Nonnen des Klosters San Gregorio Armeno in Neapel festgelegt, die es in der Karwoche zubereiteten. Der gekochte Weizen symbolisiert die Wiedergeburt, während Ricotta und kandierte Früchte an den landwirtschaftlichen Reichtum Kampaniens erinnern.
Der Hersteller: San Giorgio SpA
San Giorgio SpA wurde 1980 als kleine Konditoreiwerkstatt in Castel San Giorgio in der Provinz Salerno gegründet und entwickelte sich zu einem modernen Betrieb für vorgegärte und tiefgekühlte Konditoreiwaren. Als Familienunternehmen mit italienischem Herzen würdigt es die neapolitanische Konditoreischule mit Süssspeisen, gefüllt mit Ricotta, kandierten Früchten, Weizen und Creme, parfümiert mit Vanille, Zimt und Orangenblüte. Hersteller: San Giorgio SpA, Via G. Petti 10, 84083 Castel San Giorgio (SA), Kampanien, Italien.
Sensorisches Profil
Die Mürbeteighülle ist duftend und mürbe; die Füllung ist weich, cremig und nicht zu süss, mit der körnigen Textur des gekochten Weizens und den Zitrusnoten der kandierten Orange. Das Aroma erinnert an Orangenblüte und die warmen Gewürze der neapolitanischen Tradition. Nach dem Regenerieren im Ofen und dem Bestreuen mit Puderzucker bietet jedes Stück das Aussehen und den Geschmack einer frisch gebackenen Pastiera.
Technische Spezifikationen
Jedes Stück wiegt 100 g; der Karton enthält 24 Stück mit einem Nettogewicht von 2,4 kg. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1323 kJ / 314 kcal, 8,3 g Fett (davon 1,5 g gesättigt), 53 g Kohlenhydrate (davon 36 g Zucker), 2,2 g Ballaststoffe, 5,8 g Eiweiss, 0,42 g Salz. Allergene: Weizen, Milch, Eier; kann Nüsse, Senf, Sesamsamen, Sulfite und Soja enthalten. Bei einer Temperatur von nicht über -18 °C lagern und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Professionelle Verwendung
Gefroren im vorgeheizten Ofen bei 160-170 °C 3-4 Minuten regenerieren (keine Mikrowelle), dann vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Ideal als Einzelportionsdessert zum Abschluss eines Menüs, für das Frühstücks- und Brunch-Buffet, mit einem Espresso oder einem Glas Passito. Für eine Autorenversion mit einem Löffel Vanillecreme, frischem Ricotta oder einer kandierten Orange anrichten. Die feste 100-g-Portion hält das Anrichten gleichmässig und den Abfall bei null.
Kombinationen
Die Pastierina passt natürlich zu Espresso, Cappuccino und neapolitanischen Babàs; für den Dessertwagen mit Mascarponecreme, frischem Ricotta, kandierten Früchten oder einem süssen Passito kombinieren. Auf dem Frühstücksbuffet harmoniert sie gut mit anderen italienischen tiefgekühlten Gebäcken und Brioches.
Vertrieb und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Bars, Konditoreien, Glacerien, Hotels, Restaurants, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen sie gedacht ist
Konzipiert für Konditorei-Profis, Bar- und Frühstücksverantwortliche, Hotels, Restaurants und Catering-Betriebe, die eine authentische neapolitanische Pastiera in Einzelportionen anbieten möchten, in wenigen Minuten servierbereit, ohne Vorbereitung, ohne Abfall und mit gleichbleibender Qualität bei jedem Service.
