Scrocchiarella Rustica Italmill: die knusprige römische Pizza alla Pala
Scrocchiarella Rustica ist der vorgebackene tiefgekühlte Boden für römische Pizza alla Pala von Italmill, im Format 55x25 cm mit 520 g, geliefert im Karton mit 8 Stück (4,16 kg netto). Der rustikale, stark hydratisierte und mit natürlichem Sauerteig geführte Teig liefert die typische Knusprigkeit und Leichtigkeit einer echten Scrocchiarella. Bereits vorgebacken, muss er nur aufgetaut, belegt und wenige Minuten gebacken werden.
Was ist Pizza alla Pala romana
Die moderne Pizza alla Pala entstand in Rom nach dem Zweiten Weltkrieg als Weiterentwicklung der Pizza al taglio und traditioneller Fladenbrote. Bäcker zogen einen Hefeteig auf grosse Masse aus und schoben ihn mit einer langen Holz- oder Aluminiumschaufel (pala) auf den Ofenstein, um ihn nach Gewicht oder in Stücken zu verkaufen. Das römische Wort scrocchiante, also knusprig und spröde, gibt diesem stark hydratisierten Fladen seinen Namen und sein Wesen: Wenn es nicht knuspert, ist es keine Scrocchiarella.
Der Hersteller: Italmill
Die Scrocchiarella entstand 2014 im Italmill-Labor in Cologne, in der Provinz Brescia (Lombardei). Italmill war eines der ersten Unternehmen, das an die Kategorie Pizza alla Pala glaubte, und machte aus einer römischen Street-Food-Tradition ein weltweit geschätztes, gleichbleibend hochwertiges Profiprodukt. Die Linie Rustica zeichnet sich durch ihren Mehrkorn- und Saatencharakter aus.
Organoleptische Eigenschaften
Die hohe Hydratation und die lange Führung mit pasta madre erzeugen eine offene, luftige Krume unter einer dünnen, knusprigen Oberfläche. Sonnenblumen-, Sesam- und Leinsamen sowie Roggen-, Hafer- und Gerstenmehl verleihen rustikalen Geschmack und Duft, während 100% italienisches natives Olivenöl extra Sprödigkeit und gleichmässige Bräunung fördert. Das Ergebnis ist ein leichter, bekömmlicher Boden, der auch nach dem Belegen aromatisch bleibt.
Technische Spezifikationen
Der Boden ist ein vorgebackenes, tiefgekühltes Halbfertigprodukt für den professionellen Einsatz. Jedes Stück misst 55x25 cm und wiegt 520 g; der Karton enthält 8 Stück mit einem Nettogewicht von 4,16 kg. Er enthält glutenhaltiges Getreide und Sesam und kann Spuren von Ei, Milch, Soja und Senf enthalten. Er ist handgearbeitet und muss bei -18 °C gelagert werden; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Verwendung in der Profiküche
Den Boden im Kühlraum bei 0-4 °C auftauen, nie bei Raumtemperatur. Für eine zeitgemässe Margherita mit San Marzano DOP Tomate belegen und bei 280-320 °C backen, gut abgetropftes Fior di Latte im Napoli-Schnitt 3 bis 4 Minuten vor Ende hinzufügen. Für eine Gourmet-Pizza bianca den Boden pur mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra backen, dann ausserhalb des Ofens mit San Daniele DOP Schinken und frischer Stracciatella vollenden. Mozzarella di bufala und Burrata immer abseits der Hitze hinzufügen, nie backen. Eine Standard-Pala (etwa 60x40 cm) benötigt 350 bis 400 g Fior di Latte; ein einzelnes Stück 80 bis 100 g.
Kombinationen
Kombinieren Sie die Scrocchiarella Rustica mit San Marzano DOP Schältomaten, Fior di Latte Julienne, Gaeta-Oliven, Sardellen, Gorgonzola DOP, Steinpilzen und nativem Olivenöl extra, um das gesamte römische Repertoire zu gestalten, von der Marinara bis zur Boscaiola.
Logistik und Lieferung durch LAPA
Die B2B- und B2C-Lieferung von Tiefkühlprodukten erfolgt in der ganzen Schweiz vom zentralen LAPA-Lager in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette konstant bei -18 °C. Unsere eigene Flotte gekühlter Lieferwagen mit digitaler HACCP-Überwachung bedient Zürich, Winterthur, Bern, Basel, St. Gallen, Luzern, Frauenfeld und Aargau. Für das Tessin, die Westschweiz, den Jura, Neuenburg und Graubünden liefern wir innerhalb von 24 bis 48 Stunden über zertifizierte Partnerspediteure in Lebensmittelqualität: Die Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker und Camion Transport AG.
Für wen
Die Scrocchiarella Rustica ist konzipiert für Pizzerien, Restaurants, Gastronomien, Hotels, Catering-Betriebe, italienische Lebensmittelgeschäfte und anspruchsvolle Privatkunden, die eine knusprige, gleichbleibende römische Pizza alla Pala ohne eigene Teigstation wünschen.
