Sfogliatella Frolla Mignon San Giorgio: Neapel in einem Bissen
Die Sfogliatella Frolla Mignon von San Giorgio ist das ikonische neapolitanische Gebäck im Mignon-Format zu 35 g: eine weiche Mürbeteighülle mit einem Herz aus Ricotta, Hartweizengriess, Zimt, Vanille und kandierter Zitronatzitrone. Sie kommt tiefgekühlt bei -18 °C und wird nach Bedarf aufgebacken, sodass jeder Service in wenigen Minuten eine warme, duftende Sfogliatella ohne Abfall bietet. Der 6-kg-Karton enthält rund 170 Stück.
Was eine Sfogliatella ist
Die Sfogliatella entstand im 18. Jahrhundert im Kloster Santa Rosa in Conca dei Marini bei Amalfi, weshalb die ursprüngliche Form noch immer Santa Rosa genannt wird. Anfang des 19. Jahrhunderts überarbeitete der neapolitanische Konditor Pintauro das Klosterrezept und schuf die beiden heute bekannten Varianten: die Frolla und die Riccia. Beide haben dieselbe Füllung; nur die Hülle unterscheidet sich.
Frolla gegen Riccia
Die Frolla ist von glattem, zartem Mürbeteig umhüllt, während die Riccia in knusprigem, geschichtetem Blätterteig steckt. Dieses Produkt ist die Frolla-Variante, weicher und runder, geschätzt für ihre zarte Hülle und cremige Füllung. Sie ist nicht mit der Coda d'Aragosta zu verwechseln, einer längeren Ableitung der Riccia, die erst nach dem Backen gefüllt wird.
Der Hersteller
Diese Sfogliatella wird von San Giorgio hergestellt, einem 1980 in Castel San Giorgio in der Provinz Salerno in Kampanien gegründeten Familienunternehmen. Aus einem kleinen Konditoreilabor zu einem technologisch fortschrittlichen Frozen-Bakery-Werk gewachsen, exportiert San Giorgio seine kampanische Traditionslinie in über 30 Länder und arbeitet nach den Standards BRC, IFS und ISO.
Füllung und Charakter
Die traditionelle Füllung vereint Ricotta, Hartweizengriess, Zimt, Vanille sowie kandierte Zitronat- und Orangenschalen: ein aromatisches, dezent süsses Profil, das die Sfogliatella seit Jahrhunderten prägt. Die Mürbeteighülle bleibt zart und fasst den cremigen Kern in einem ausgewogenen Bissen zu 35 g.
Professionelle Anwendungen
Das Mignon-Format zu 35 g eignet sich für Buffets, Hotelfrühstücke, Bankette, Petit-Four-Platten, Konditoreitheken, Bars und Cafés. Servieren Sie sie frisch aufgebacken und leicht warm, nie direkt aus der Kühlung, damit die milchigen Aromen der Ricotta-Füllung erhalten bleiben. Sie passt natürlich zu einem Espresso oder Cappuccino, einem Dessertwein oder einer gemischten neapolitanischen Gebäckplatte mit Babà und Pastiera.
Lagerung und Regeneration
Bei konstant -18 °C tiefgekühlt halten, um Struktur und Kühlkette zu schützen. Richtig auftauen und regenerieren: nur im Kühlraum bei 0-4 °C und nie bei Raumtemperatur auftauen, dann vor dem Service im Ofen aufbacken. Häufige Fehler: Wiedereinfrieren nach dem Auftauen, eiskaltes Servieren aus dem Kühlschrank und Überbacken, das die zarte Mürbeteighülle austrocknet.
Lieferung und Logistik
LAPA liefert B2B und B2C in der ganzen Schweiz ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich) und hält die Tiefkühlkette bei konstant -18 °C mit eigener gekühlter Iveco- und Mercedes-Flotte und digitalem HACCP-Monitoring in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Bern, Basel, Luzern, St. Gallen, Frauenfeld und im Kanton Aargau. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion, Freiburg), Neuenburg und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz, Pontresina) ist der Versand innert 24-48 Stunden über die food-grade-Partnerkuriere Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker und Camion Transport garantiert.
Für wen es ist
Die Sfogliatella Frolla Mignon San Giorgio ist die Wahl von Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels, Gelaterie, Konditoreien, Bars, Cafés und italienischen Lebensmittelgeschäften sowie von Privatkunden, die echtes italienisches Gebäck lieben. Bestellen Sie sie bei LAPA.
