Spaghetti alla Chitarra mit Ei, tiefgekühlt von Bella Allegra
Die Spaghetti alla Chitarra von Bella Allegra sind eine tiefgekühlte frische Eierpasta mit quadratischem Querschnitt, hergestellt aus Hartweizengriess und 18,5 % Eiern aus Bodenhaltung, im praktischen 1,5-kg-Karton. Sie werden direkt aus dem gefrorenen Zustand in 5-6 Minuten gegart und sind für die professionelle Gastronomie konzipiert, welche die Textur frischer Pasta mit der Praktikabilität und Haltbarkeit eines Tiefkühlprodukts verbindet. Die raue, poröse Oberfläche bindet die Sauce und sorgt für einen bissfesten Genuss.
Was Spaghetti alla Chitarra sind
Spaghetti alla Chitarra sind eine lange Eierpasta, die zu den traditionellen Lebensmitteln (PAT) der Abruzzen zählt. Der Name stammt von der Chitarra, einem Holzrahmen mit Stahlsaiten, der die ausgerollte Teigplatte in Stränge mit typisch quadratischem Querschnitt schneidet. Genau dieser quadratische Schnitt unterscheidet sie von den runden, industriellen Trockenspaghetti. Das quadratische Profil und die raue Wand geben dem Strang mehr Fläche, um die Sauce zu halten.
Herkunft: die abruzzesische Tradition
Das Format gehört zur Eierpasta-Tradition Mittelitaliens und ist offiziell unter den traditionellen Lebensmitteln (PAT) der Region Abruzzen gelistet. In seiner Heimat ist es die klassische Basis für deftige Fleischsaucen und für Saucen aus frischen Tomaten.
Eierpasta und Qualität
Echte italienische Eierpasta zeichnet sich durch einen bedeutenden Eianteil aus: Nach italienischem Recht muss Eierpasta mindestens vier ganze Eier bzw. nicht weniger als 200 g Ei pro Kilogramm Griess enthalten. Dieses Rezept von Bella Allegra basiert auf Hartweizengriess mit 18,5 % Eiern aus Bodenhaltung, die dem Teig Körper, Farbe und die nötige Festigkeit geben, um nach dem Garen bissfest zu bleiben. Hartweizengriess bildet ein dichtes Glutennetz, das die Stärke einschliesst, sodass die Pasta ihren Biss behält und nicht klebrig wird.
Sensorisches Profil
Goldene Farbe durch die Eier, quadratischer Querschnitt, raue und poröse Oberfläche. Nach korrektem Garen ist der Strang elastisch und fest, mit dem klaren Geschmack der Eierpasta, der die Sauce trägt statt mit ihr zu konkurrieren.
Professionelle Verwendung
Die Pasta direkt aus dem gefrorenen Zustand garen: noch gefroren in reichlich kochendes Salzwasser geben, mindestens 1 Liter Wasser pro 100 g, und in der ersten Minute umrühren, damit die Stränge nicht verkleben. Etwas früher abgiessen und in der Pfanne mit der heissen Sauce bei lebhafter Hitze schwenken, sodass die freigesetzte Stärke die Sauce cremig macht. Es ist die ideale lange Eierpasta für langsam geschmorte Fleischragùs, Saucen aus frischen Tomaten und kräftige Saucen abruzzesischer Art; al dente servieren, um den richtigen Biss zu bewahren.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Pasta vor dem Garen nicht bei Raumtemperatur auftauen: Das Oberflächeneis schmilzt, die Stränge kleben zusammen und der Eierteig wird weich und reisst. Das Salz im Kochwasser nicht weglassen, da Salz das Glutennetz der frischen Pasta stärkt. Nicht in zu wenig Wasser garen, da die Stränge sonst verklumpen und ungleichmässig garen.
Lagerung
Bei konstant -18 °C entlang der gesamten Kühlkette tiefgekühlt aufbewahren. Direkt aus dem gefrorenen Zustand garen; ist ein Auftauen unvermeidlich, nur im Kühlschrank bei 0-4 °C und niemals bei Raumtemperatur auftauen. Das erneute Einfrieren eines aufgetauten Produkts beeinträchtigt sowohl Textur als auch Lebensmittelsicherheit.
Lieferung und Logistik LAPA
LAPA vertreibt tiefgekühlte frische Eierpasta-Spezialitäten in der ganzen Schweiz von ihrem Zentrallager in Embrach (Zürich) aus und hält die Kühlkette konstant bei -18 °C. Die direkte geplante Lieferung mit der gekühlten Flotte von LAPA deckt Zürich, Winterthur, Frauenfeld, Bern, Basel, Luzern und den Kanton Aargau ab. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion, Freiburg), den Jura, Neuenburg und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt die Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden über food-grade-zertifizierte Partnerkuriere (Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen geeignet
Konzipiert für italienische Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Gastronomiebetriebe, Catering und Kantinen, die eine authentische Eierpasta mit quadratischem Schnitt zum sofortigen Anrichten wünschen, sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für echte italienische Küche.
