Strigoli und Trofie L.T.: authentische ligurische Tiefkuhlpasta
Strigoli/Trofie L.T. sind kurze, von Hand gedrehte Weichweizen-Pasta im ligurischen Stil, bei minus 18 Grad Celsius tiefgekuhlt im professionellen 3-kg-Gebinde. Sie werden in 4-5 Minuten direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart und bieten jene porose, raue Oberflache, die Pesto und kraftige Saucen perfekt aufnimmt. Die Linie L.T. wird von Polo SpA hergestellt, einem italienischen Food-Service-Spezialisten mit uber 40 Jahren Erfahrung.
Was sind Trofie und Strigoli
Trofie sind eine ligurische Pastasorte in Form kleiner, langlicher, gedrehter Klosschen, offiziell unter den traditionellen Agrar-Lebensmittelprodukten (PAT) Liguriens gefuhrt und historisch mit Genua und seiner Provinz verbunden. Strigoli (Stringoli) sind ein kurzes, unregelmassiges Pastaformat der italienischen Tradition. Beide gehoren zum grossen Erbe der italienischen Pasta: Seit dem Mittelalter machten die genuesischen Handler, die fidellari, Ligurien dank des idealen Trocknungsklimas zu einem fuhrenden Zentrum der Pastakunst.
Der Hersteller: Polo SpA
Die Linie L.T. wird von Polo SpA hergestellt, einem familiengefuhrten italienischen Unternehmen mit uber 40 Jahren Erfahrung in der Distribution und Produktion von Food- und Non-Food-Produkten fur den Gastronomie- und Food-Service-Kanal.
Sensorisches Profil
Der Weichweizenteig sorgt fur einen zarten Biss und eine raue, porose Oberflache, die Saucen aufnimmt und halt. Das frisch-tiefgekuhlte Format bewahrt die Struktur des Teigs und vermeidet die Klebrigkeit aufgetauter Pasta, wenn sie korrekt aus dem gefrorenen Zustand gegart wird.
Technische Spezifikationen
Weichweizenmehl Typ 00, Wasser und Salz. Enthalt Gluten; kann Spuren von Senf und Soja enthalten. Tiefgekuhlt bei minus 18 Grad Celsius lagern. Garzeit 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser. Nettogewicht 3 kg pro Karton. Artikelnummer D02 (Polo SpA 07114320).
Professionelle Anwendung in der Kuche
Die Pasta direkt gefroren in reichlich kochendes Salzwasser geben, mit mindestens 1 Liter Wasser und etwa 10 Gramm Salz pro 100 Gramm Pasta. Fur kraftige Saucen die Pasta etwa zur Halfte der Garzeit abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce bei starker Hitze schwenken, um eine cremige, durch Starke gebundene Emulsion zu erzeugen. Bei delikaten Krautersaucen wie genuesischem Pesto die Sauce nie erhitzen: kalt direkt im Servierteller vermengen, um das Basilikumaroma zu bewahren und das Trennen der Fette zu verhindern.
Klassische Kombinationen
Trofie al pesto alla genovese ist die klassische Kombination: frische Pasta kalt angemacht mit Basilikumpesto, geriebenem Kase und nativem Olivenol extra. Sie passen auch hervorragend zu Saucen mit Meeresfruchten und Krustentieren, zu Sardellen-Dressings oder zu einem Pesto nach Trapani-Art aus Basilikum, Mandeln, Kirschtomaten und Knoblauch.
Lieferung und Logistik LAPA
Die B2B- und B2C-Belieferung mit tiefgekuhlten Pasta-Spezialitaten erfolgt schweizweit ab dem zentralen LAPA-Lager in Embrach (Zurich) und halt die Tiefkuhl-Kuhlkette konstant bei minus 18 Grad Celsius. Unsere eigene Flotte gekuhlter Mercedes- und Iveco-Transporter mit kontinuierlicher HACCP-Uberwachung liefert nach Zurich, Winterthur, Uster, Dubendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel, Luzern und in den Kanton Aargau (Aarau, Wettingen, Baden). Fur das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Vevey, Sitten), den Jura und Graubunden (Chur, Davos, St. Moritz) ist der sichere Tiefkuhlversand in 24-48 Stunden uber zertifizierte food-grade Partnerkuriere gewahrleistet: Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Fur wen es gedacht ist
Konzipiert fur italienische Restaurants, Pizzerias, Hotels, Gastronomien, Kantinen und Cloud Kitchens sowie fur Privatkunden, die authentische italienische Pasta zu Hause geniessen mochten.
