Strutto Extra MIO: reines Schweinefett für professionelles Backen und Patisserie
Strutto Extra MIO ist ein raffiniertes Schweineschmalz für Bäckereien, Pizzerien und Profiküchen, geliefert im praktischen 15-kg-Eimer (Karton mit 2 Eimern, 30 kg gesamt). Zusammensetzung: 99% raffiniertes Schweineschmalz, 1% Sonnenblumenöl. Bei Raumtemperatur stabil, verleiht es Mürbeteig unvergleichliche Mürbheit, Hefeteigen Weichheit und traditionellen italienischen Rezepten authentischen Geschmack. Vertrieb durch INNOVACTION S.R.L. (Ragusa, Sizilien).
Was Schweineschmalz ist und seine Geschichte
Schweineschmalz (italienisch strutto oder sugna) ist das tierische Fett, das durch Schmelzen und Pressen des Fettgewebes des Schweins gewonnen wird. Historisch war es ein Eckpfeiler des italienischen Backens und der Rotisserie und diente als günstige Alternative zum teuren Olivenöl. Im ländlichen Mittel-Norden (Marken, Emilia) war seine Herstellung an die winterliche Schweineschlachtung zwischen November und Januar gebunden, wenn auch die grasselli, die Rückstände des ausgelassenen Schmalzes, gesammelt wurden. Schmalz wurde zum alltäglichen Volksgewürz schlechthin, weil es günstig und in kleinsten Mengen erhältlich war.
Professionelle Verwendung in der Küche
Schmalz ist ein strukturelles und aromatisches Edelfett. Wichtigste in der italienischen Tradition dokumentierte professionelle Anwendungen:
- In grossen traditionellen Hefebroten (neapolitanischer Casatiello und Tortano) direkt in den Brotteig eingearbeitet für Weichheit, Elastizität und eine weiche Krume.
- Als historischer Belag der neapolitanischen Pizza: auf den Teigboden gestrichen, mit geriebenem Käse und Basilikum bestreut vor dem schnellen Backen bei sehr hoher Temperatur (430 bis 485 Grad C), wie bei der antiken Mastunicola-Pizza.
- Im Teig der traditionellen Taralli sugna, pepe e mandorle, der gebackenen Ringe aus Kampanien, für Mürbheit und Geschmack.
- Für regionale Soffritti und Frittieren (lombardische und südliche Tradition), wo Schmalz das bevorzugte Fett war, als Olivenöl selten war.
- In der Pizza coi grasselli aus den Marken, bei der der Hefeteig mit den Grieben aus dem Auslassen des Schmalzes angereichert wird.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Schmalz in herzhaften Teigen oder Soffritti nicht durch gehärtete süsse Pflanzencremes ersetzen: Es verändert den Geschmack unwiderruflich mit einer aufdringlich süssen Note.
- Schmalz nicht auf der Speisekarte weglassen: Es ist ein 100% tierisches Fett, für vegetarische Gäste ungeeignet, und seine Anwesenheit muss gemäss EU-Verordnung 1169/2011 deklariert werden.
- Die Eimer nicht in der Nähe von Öfen oder direkter Hitze lagern: Dies beschleunigt die thermische Oxidation der Lipide und macht das Fett ranzig.
Lagerung und Verpackung
Schmalz ist ein festes Fett, das bei Raumtemperatur stabil ist und keine Kühlkette benötigt. Zwischen 15 und 22 Grad C lagern, an einem trockenen Ort mit relativer Feuchtigkeit unter 60%, vor direkten Hitzequellen und Sonnenlicht geschützt, um Lipidoxidation und Ranzigkeit zu vermeiden. Jeder Karton enthält 2 Eimer zu 15 kg, insgesamt 30 kg, ideal für die Bevorratung von Profibetrieben.
Vertrieb und Logistik LAPA
Die B2B- und B2C-Versorgung mit Schmalz, Mehlen und italienischen Trockenspezialitäten erfolgt in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich). Direktlieferungen mit der LAPA-Flotte decken Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und den Kanton Aargau (Aarau, Wettingen, Baden) ab. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt der Standardversand trocken innerhalb von 24 bis 48 Stunden über unsere food-grade Partnerkuriere: Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG. Als nicht verderbliches Produkt benötigt Schmalz keine Kühlkette und eignet sich ideal für ganze Paletten und die Nachbevorratung. Wir beliefern Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomien, Konditoreien, Bars und italienische Lebensmittelgeschäfte in der ganzen Schweiz.
Für wen es ist
Für Pizzerien, Bäckereien, Konditorei-Labors, Gastronomien und Profiküchen, die ein authentisches Schweinefett für traditionelles italienisches Backen und Patisserie in einem praktischen und günstigen 15-kg-Format wünschen.
