Impossible d'imaginer un vrai petit-déjeuner italien sans l'arôme enveloppant d'un cornetto fraîchement sorti du four. Cette délice, bien que ses racines plongent loin, a su conquérir le palais et le cœur des Italiens, devenant un symbole incontournable du réveil dans le Bel Paese.
"«Un cornetto caldo e un buon caffè: ecco la ricetta per iniziare bene la giornata, all'italiana.» (Detto popolare)"
📍 Origine et Histoire
Regione: Adottato in tutta Italia, con origini esterne (Austria/Francia)
Periodo: Fine XIX - Inizio XX secolo (per l'adozione e diffusione in Italia)
Le cornetto, dans sa forme moderne, s'inspire du 'kipferl' autrichien, une brioche en forme de croissant remontant au moins au XIIIe siècle. Son introduction en France, et son raffinage ultérieur en 'croissant' feuilleté, est attribuée à l'impératrice Marie-Antoinette d'Autriche. En Italie, il est probablement arrivé entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, s'adaptant aux goûts locaux avec une pâte généralement plus douce et moelleuse que son homologue français.
🏛️ Tradition
La tradition du cornetto est intrinsèquement liée au rituel du 'petit-déjeuner au bar' italien. Consommé quotidiennement par des millions de personnes, il est le protagoniste incontesté d'un moment de douceur et de convivialité. Sa production artisanale, qui exige une maîtrise du feuilletage et de la levée, est un véritable art pâtissier transmis de génération en génération dans les boulangeries et pâtisseries italiennes.
Il cornetto non è solo un dolce, ma un rito. Rappresenta il primo momento della giornata, un attimo di pausa e piacere prima di affrontare gli impegni. È il compagno ideale del caffè espresso o del cappuccino, un simbolo di ospitalità e un'espressione della cultura del buon vivere all'italiana.
⚙️ Production
La production du cornetto italien est basée sur la technique du feuilletage, qui alterne des couches de pâte levée avec des couches de beurre, créant la stratification caractéristique croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pâte, à base de farine, de sucre, d'œufs, de beurre et de levure, subit de longues levées pour développer arômes et légèreté. Le cornetto 'vuoto glassato' (vide glacé) comme le 'Cornetto 1980' met l'accent sur le croustillant extérieur grâce au glaçage, laissant la liberté pour la garniture interne au moment de la consommation.
Caractéristiques Uniques:
- Impasto leggermente più dolce e morbido rispetto al croissant francese
- Tecnica di sfogliatura e lievitazione artigianale
- Varietà 'vuoto' per essere farcito al momento
- Finitura glassata per una maggiore croccantezza e lucentezza
💡 Le saviez-vous...
- Beaucoup croient que la forme en croissant du cornetto (et du croissant français) a été adoptée pour célébrer la défaite de l'Empire ottoman à Vienne en 1683, rappelant le croissant de lune présent sur le drapeau turc, bien qu'il s'agisse plus d'une légende que d'une vérité historique documentée.
- Le nom 'cornetto' dérive de sa forme qui rappelle une petite corne, tandis que le terme français 'croissant' signifie 'croissant de lune', en référence à la phase lunaire et à sa forme.
- En Italie, il existe de légères différences entre le 'cornetto' et la 'brioche' (ce dernier terme est utilisé dans certaines régions, notamment dans le sud, comme synonyme de cornetto, mais techniquement la vraie brioche a une pâte plus riche, presque une pâte à pain sucrée, et pas nécessairement feuilletée).
- Le 'glaçage' sur les cornetti italiens peut varier : d'un simple lustrage au blanc d'œuf à un vrai glaçage au sucre, parfois enrichi d'arômes ou de grains de sucre.
🍽️ Accords Recommandés
- Café Espresso (accord traditionnel pour un petit-déjeuner rapide)
- Cappuccino (l'accord classique pour un petit-déjeuner plus copieux)
- Confiture d'abricots ou de cerises (pour garnir le cornetto vide)
- Crème pâtissière (une garniture classique pour les palais les plus gourmands)
- Nocciolata ou crème au chocolat (une garniture appréciée des petits et des grands)
🛍️ Découvrir CORNETTO 1980 85G CURVO VUOTO GLASSATO 50PZ CRT
Ce produit est disponible dans notre catalogue!
Découvrez le Catalogue LAPA