La provola est un fromage à pâte filée du sud de l'Italie, proche cousin du fiordilatte : même travail de la pâte, mais une texture plus ferme et moins d'eau. La version fumée est exposée à la fumée d...

Non, le séré (Quark) et la ricotta ne sont pas la même chose. Le séré naît de la coagulation acide du lait entier ou écrémé et donne une crème lisse et acidulée ; la ricotta naît de la recuisson du pe...