Brocolis en Fleurettes Surgeles IQF 4 kg (Carton 2x4 kg)

Que sont les Brocolis en Fleurettes Surgeles IQF ?

Les Brocolis en Fleurettes Surgelés IQF sont des têtes de brocoli sélectionnées, coupées en fleurettes uniformes et congelées individuellement (IQF) à -18 C. Le format professionnel est le sachet de 4 kg, conditionné en 2 sachets par carton pour un total de 8 kg. Comme chaque fleurette congèle séparément, le produit reste libre dans le sachet : vous prélevez uniquement la quantité nécessaire et evitez le gaspillage des blocs congelés.

Profil nutritionnel

Le brocoli est l'un des legumes les plus riches en nutriments de la cuisine professionnelle. Pour 100 g, les fleurettes apportent seulement 28 kcal (119 kJ), 0,4 g de lipides, 1,8 g de glucides, 3 g de fibres et 3 g de proteines, avec seulement 0,03 g de sel. Cela en fait un accompagnement leger et naturellement peu calorique, adapte aux menus vegetariens, vegans et equilibres.

Utilisations en cuisine professionnelle

• Accompagnement saute : 150-200 g par portion, 5-7 minutes a la poele chaude avec ail et huile, directement congele.
• Soupes et veloutes : 100-150 g par portion, 10-12 minutes dans un bouillon bouillant.
• Sauce pour pates (orecchiette ou strascinati) : environ 120 g par portion, 6-8 minutes, melangee aux pates.
• Vapeur ou blanchiment pour buffets et gastronomie : 5-7 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante légèrement salée.
• Service au micro-ondes : 150 g couverts, 4-5 minutes a pleine puissance, sans ajout d'eau.

Cuisson à l'état congelé

Les fleurettes sont conçues pour être cuites directement à l'état congelé, sans décongélation. La cuisson à l'état congelé préserve la couleur, la texture et les vitamines et garde un flux de travail rapide en cuisine, la plupart des préparations étant prêtes en 5 à 7 minutes. Evitez de décongeler avant la cuisson, car cela ramollit les fleurettes et ternit le vert éclatant.

Conservation et chaine du froid

Conservez le produit congelé à -18 C pendant le stockage, le transport et l'exposition. Une fois décongelé, il ne doit pas être recongelé. La chaîne du froid ininterrompue protège la sécurité alimentaire et maintient les fleurettes fermes et séparées jusqu'au moment de la cuisson.

Pour qui

Ce format est conçu pour les restaurants, pizzerias, cantines, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui ont besoin d'un accompagnement de légumes fiable disponible toute l'année, avec une qualité constante et zéro gaspillage de préparation, indépendamment de la saison.

Livraison LAPA en Suisse

LAPA, qui a déjà servi 1'200 clients, approvisionne la restauration dans toute la Suisse avec une chaîne du froid contrôlée. La livraison surgelée part de notre entrepôt d'Embrach, avec notre propre flotte dans les zones couvertes et des transporteurs de confiance dans le reste du pays.