Passata de Fruits des Bois 35% 3 kg (Seau) — Mio

Passata de fruits des bois 35% Mio - garniture prête à l'emploi pour la pâtisserie

La Passata de fruits des bois 35% Mio est une préparation de fruits sucrée prête à l'emploi conçue pour le travail professionnel en pâtisserie et en gelato: 35% de purée de fruits des bois (myrtilles, groseilles, framboises, fraises et mûres), conditionnée dans un seau en plastique de 3 kg avec couvercle et poignée. Avec une texture lisse et tartinable et un profil franc de fruits des bois, elle passe du seau directement aux garnitures, marbrages et toppings sans cuisson supplémentaire. Stable à température ambiante (10-15 degrés C) et avec une durée de conservation de 12 mois (emballage intact), c'est la base de fruits des bois de travail pour les laboratoires de pâtisserie à fort volume, les glaciers et les cuisines d'hôtel.

Qu'est-ce qu'une passata de fruits pour la patisserie

Dans le métier de la pâtisserie, une passata de fruits est une préparation de fruits lisse et réduite, plus dense qu'un coulis et moins prise qu'une confiture. Elle affiche un pourcentage de fruits élevé et déclaré (ici 35%), est équilibrée avec du sucre et une petite dose de gélifiants pour tenir sa forme dans les gâteaux et le gelato, et est conçue pour être dosée à la cuillère ou à la poche. Contrairement à une passata de tomate, il s'agit d'un semi-fini sucre pour le poste dessert, non d'une sauce salée.

Le producteur: Innovaction, Raguse

La ligne Mio est produite par Innovaction S.r.l. à Raguse, à la pointe sud-est de la Sicile. Innovaction est spécialisée dans les semi-finis pour la pâtisserie et le gelato - garnitures de fruits, crèmes, glacages, mixes et arômes - destinés aux professionnels qui recherchent une qualité constante à un coût matière maîtrisé. La gamme Mio regroupe ces références sous une seule marque d'atelier pensée pour le poste dessert.

Profil sensoriel

La couleur est un rubis-violet profond typique d'un assemblage de cinq baies; l'arôme est frais et légèrement acidulé, domine par le cassis et la framboise. En bouche, les 35% de fruits donnent une vraie mâche de fruits des bois équilibrée par le sucre, tandis que le jus de citron concentré garde une finale nette et non écoeurante. La texture est crémeuse et homogène, facile à incorporer, à pocher ou à superposer sans rendre d'eau.

Utilisations professionnelles

Cheesecake: déposer 60 à 80 g sur un cheesecake cuit de 20 cm en topping miroir, ou incorporer un marbrage dans l'appareil avant cuisson. Gelato et semifreddo: marbrer 80 à 100 g par litre de base pour un effet variegato, ou utiliser en couche dans les terrines de semifreddo. Gâteaux fourrés et crostate: pocher entre les couches de génoise ou dans des fonds de tarte précuits, 40 à 60 g par portion. Desserts à l'assiette: réchauffer doucement en dessous de 40 degrés C et utiliser en miroir de sauce sous une panna cotta, une mousse au mascarpone ou une ganache au chocolat blanc. Petit-déjeuner et brunch: servir avec yaourt, pancakes et gaufres dans les buffets d'hôtel.

Erreurs à eviter

Ne pas la faire bouillir: elle est déjà cuite et la réduire de nouveau atténue l'arôme frais de fruits des bois et risque de casser le gel. Ne pas l'incorporer dans une crème chaude sur le feu - retirer d'abord la crème du feu pour eviter qu'elle ne tranche. Ne pas l'utiliser sans la mélanger juste sortie du seau froid - un rapide mélange rétablit la texture tartinable après réfrigération.

Accords

Les fruits des bois s'accordent naturellement avec le mascarpone et le chocolat blanc dans les gâteaux fourrés, avec la crème et la crème Pistacchiella pour le gelato marbre, et avec les passatas de citron et d'orange de la même ligne Mio pour des desserts à l'assiette très fruités. Pour un semifreddo classique aux fruits des bois, associer à des bases de pâtisserie comme les barquettes mignon Mio.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit ambient longue conservation, aucune chaine du froid n'est necessaire: distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bale, avec expedition en 1 à 3 jours ouvrables vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Geneve, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Galliker). Ideal pour faire des stocks: laboratoires de patisserie, glaciers, hotels, restaurants, bars, epiceries italiennes et amateurs de desserts a domicile.

A qui elle s'adresse

Conçue pour les chefs pâtissiers, les glaciers, les cuisines d'hôtel et de restaurant, les traiteurs et les pâtissiers amateurs exigeants qui veulent une base de fruits des bois riche en fruits, prête à l'emploi, à la conservation stable et au coût par portion maîtrisé.