Waldbeeren-Passata 35% 3 kg (Eimer) — Mio

Waldbeeren-Passata 35% Mio - gebrauchsfertige Patisserie-Füllung

Die Waldbeeren-Passata 35% Mio ist eine gebrauchsfertige süsse Fruchtzubereitung für die professionelle Patisserie- und Gelato-Arbeit: 35% Waldbeerenpüree (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren), abgefüllt im 3-kg-Kunststoffeimer mit Deckel und Griff. Mit glatter, streichfähiger Textur und einem ausgeprägten Waldbeerenprofil geht sie ohne weiteres Kochen direkt aus dem Eimer in Füllungen, Marmorierungen und Toppings. Bei Raumtemperatur lagerfähig (10-15 Grad C) und 12 Monate haltbar (ungeöffnet), ist sie die Beeren-Arbeitsbasis für Patisserie-Betriebe mit hohem Volumen, Glacerien und Hotelküchen.

Was ist eine Frucht-Passata für die Patisserie

Eine Frucht-Passata in der Patisserie ist eine glatte, eingekochte Fruchtzubereitung, dichter als ein Coulis und weniger fest als eine Konfitüre. Sie hat einen hohen, deklarierten Fruchtanteil (hier 35%), ist mit Zucker und einer kleinen Dosis Geliermittel ausbalanciert, damit sie in Torten und Gelato Form hält, und ist für die Dosierung mit Löffel oder Spritzbeutel konzipiert. Anders als eine Tomaten-Passata ist dies ein süsses Halbfertigprodukt für den Dessertposten, keine herzhafte Sauce.

Der Hersteller: Innovaction, Ragusa

Die Linie Mio wird von Innovaction S.r.l. in Ragusa an der südöstlichen Spitze Siziliens hergestellt. Innovaction ist auf Halbfertigprodukte für Patisserie und Gelato spezialisiert - Fruchtfüllungen, Cremes, Glasuren, Mixes und Aromen - für Profis, die konstante Qualität bei kontrolliertem Wareneinsatz brauchen. Die Reihe Mio bündelt diese Artikel unter einer einzigen Werkstattmarke für den Dessertposten.

Sensorisches Profil

Die Farbe ist ein tiefes Rubin-Violett, typisch für eine Fünf-Beeren-Mischung; das Aroma ist frisch und leicht säuerlich, dominiert von schwarzer Johannisbeere und Himbeere. Am Gaumen gibt der Fruchtanteil von 35% einen echten Beerenbiss, ausbalanciert durch Zucker, während der konzentrierte Zitronensaft den Abgang klar und nicht überssüss hält. Die Textur ist cremig und homogen, leicht einzuarbeiten, zu spritzen oder zu schichten, ohne Flüssigkeit abzugeben.

Professionelle Verwendung

Cheesecake: 60-80 g als Spiegel-Topping auf eine gebackene Cheesecake von 20 cm geben oder vor dem Backen als Marmorierung in den Teig einarbeiten. Gelato und Semifreddo: 80-100 g pro Liter Grundmasse für einen Variegato-Effekt marmorieren oder als Schicht in Semifreddo-Terrinen verwenden. Gefüllte Torten und Crostate: zwischen Biskuitschichten oder in vorgebackene Tarteböden spritzen, 40-60 g pro Portion. Tellerdesserts: schonend unter 40 Grad C erwärmen und als Saucenspiegel unter Panna Cotta, Mascarpone-Mousse oder weisse Schokoladenganache geben. Frühstück und Brunch: zu Joghurt, Pancakes und Waffeln am Hotelbuffet servieren.

Zu vermeidende Fehler

Nicht aufkochen: Sie ist bereits gekocht, ein erneutes Einkochen dämpft das frische Beerenaroma und kann das Gel brechen. Nicht in eine heisse Creme auf dem Herd einrühren - die Creme zuerst vom Feuer nehmen, damit sie nicht gerinnt. Nicht ungerührt direkt aus dem kalten Eimer verwenden - kurzes Umrühren stellt die streichfähige Textur nach der Kühlung wieder her.

Kombinationen

Waldbeeren harmonieren natürlich mit Mascarpone und weisser Schokolade in gefüllten Torten, mit Rahm und Pistacchiella-Creme für marmoriertes Gelato und mit den Zitronen- und Orangen-Passatas derselben Mio-Linie für fruchtbetonte Tellerdesserts. Für ein klassisches Waldbeeren-Semifreddo mit Patisserie-Böden wie den Mio Mignon-Barchette kombinieren.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als lagerfähiges Ambient-Produkt ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, mit Lieferung in 1–3 Werktagen ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Galliker). Ideal zum Bevorraten: Patisserie-Betriebe, Glacerien, Hotels, Restaurants, Bars, italienische Lebensmittelgeschäfte und Dessert-Liebhaber zu Hause.

Für wen sie gedacht ist

Konzipiert für Patissiers, Gelatieri, Hotel- und Restaurantküchen, Catering-Betriebe und anspruchsvolle Hobbybäcker, die eine fruchtreiche, gebrauchsfertige Beerenbasis mit stabiler Haltbarkeit und kontrollierten Kosten pro Portion wünschen.