Pâtes farcies aux asperges et mozzarella de bufflonne 1 kg (carton env. 5 kg) – Pastificio Marcello

Qu'est-ce que le Tortellone Asperges et Bufflonne ?

Le Tortellone Asperges et Bufflonne de Pastificio Marcello est un format de pâtes fraîches farcies de fabrication artisanale. Il se distingue au premier regard par sa pâte vert émeraude, obtenue par l'incorporation d'épinards directement dans la pâte à base de farine de blé tendre de type 00 et d'œufs frais. À l'intérieur, il renferme une farce moelleuse et équilibrée, où la douceur végétale des asperges se marie parfaitement à l'onctuosité riche et savoureuse de la véritable mozzarella de bufflonne.

Le producteur et la tradition artisanale

Pastificio Marcello, un laboratoire milanais historique fondé en 1939, représente une référence pour les pâtes fraîches haut de gamme. Toutes les spécialités sont fabriquées à la main, selon une philosophie de production rigoureuse qui exclut l'ajout d'eau, de conservateurs ou de colorants artificiels. Les œufs pasteurisés et les farines sélectionnées garantissent une pâte élastique et poreuse, capable de sublimer tout type de sauce et de préserver intactes les saveurs authentiques des ingrédients.

Caractéristiques organoleptiques en cuisine

En bouche, cette pâte offre une double expérience : la consistance agréablement ferme de la pâte aux œufs contraste avec le cœur fondant de la farce. Les asperges fraîches apportent une note aromatique printanière, tandis que la mozzarella de bufflonne ajoute une composante lactique veloutée et une légère acidité qui nettoie le palais. La forme généreuse du tortellone assure une excellente proportion entre la pâte et la garniture à chaque bouchée.

Conseils d'utilisation pour les professionnels

S'agissant d'un produit à la saveur délicate et structurée, il est conseillé de ne pas le masquer avec des sauces excessivement intenses ou lourdes. Dans les cuisines professionnelles, la meilleure façon de le mettre en valeur est avec des assaisonnements simples et essentiels : le traditionnel beurre fondu et sauge, enrichi d'une pincée de Parmigiano Reggiano, un léger pesto de courgettes, ou tout simplement un filet d'huile d'olive extra vierge d'excellente qualité. Les temps de cuisson courts permettent un service rapide et efficace.

Format et modalités de conservation

Le produit est conçu pour les besoins pratiques de la restauration et est fourni dans des paquets pratiques de 1 kg, regroupés dans des cartons d'un poids total d'environ 5 kg. S'agissant de pâtes fraîches artisanales sans conservateurs chimiques, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid. La conservation doit se faire rigoureusement au réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et +4°C jusqu'au moment de l'utilisation.