Ce que c'est
Le Pecorino Romano DOP est un fromage à pâte dure au lait de brebis, au caractère salé et franc. Ce produit est livré en quart de meule d'environ 6 kg pour les cuisines professionnelles qui râpent et portionnent chaque jour.
Produit et format
Le format est un quart de meule d'environ 6 kg. Le fromage est géré au poids variable ; le poids indicatif de la pièce sert de référence de commande.
Dénomination et identification
Le nom du produit comprend la dénomination Pecorino Romano DOP. Les informations du fournisseur indiquent Gennaro Auricchio S.p.A. pour cet article ; le quart de meule est la référence claire.
Profil organoleptique
Le fromage possède une pâte cuite et ferme, au profil salé, franc et intensément savoureux. Sa structure permet un râpage fin ou gros et conserve le caractère du lait de brebis.
Usages professionnels et quantités
Le râper pour cacio e pepe, amatriciana et carbonara, ou l'utiliser dans les farces, soupes, gratins et antipasti. Portionner selon la recette ; le quart convient à un râpage régulier et important.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser la surface coupée exposée pour éviter le dessèchement. Utiliser une râpe adaptée, ne pas surchauffer le fromage pendant le travail et tenir compte de son goût salé avant d'assaisonner.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur à 0–4 °C, bien emballé pour limiter le dessèchement. Utiliser des ustensiles propres, couper la quantité nécessaire au service et remettre le quart restant au froid.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des fromages italiens réfrigérés à ses clients dans toute la Suisse. Le quart d'environ 6 kg convient au réassort planifié des restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et traiteurs.
À qui s'adresse ce produit
Destiné aux cuisines professionnelles qui utilisent régulièrement le Pecorino Romano dans les pâtes romaines, farces, soupes, gratins, salades et antipasti.
