Pecorino Romano AOP, Quart env. 6 kg

Ce que c'est

Le Pecorino Romano DOP est un fromage à pâte dure au lait de brebis, au caractère salé et franc. Ce produit est livré en quart de meule d'environ 6 kg pour les cuisines professionnelles qui râpent et portionnent chaque jour.

Produit et format

Le format est un quart de meule d'environ 6 kg. Le fromage est géré au poids variable ; le poids indicatif de la pièce sert de référence de commande.

Dénomination et identification

Le nom du produit comprend la dénomination Pecorino Romano DOP. Les informations du fournisseur indiquent Gennaro Auricchio S.p.A. pour cet article ; le quart de meule est la référence claire.

Profil organoleptique

Le fromage possède une pâte cuite et ferme, au profil salé, franc et intensément savoureux. Sa structure permet un râpage fin ou gros et conserve le caractère du lait de brebis.

Usages professionnels et quantités

Le râper pour cacio e pepe, amatriciana et carbonara, ou l'utiliser dans les farces, soupes, gratins et antipasti. Portionner selon la recette ; le quart convient à un râpage régulier et important.

Erreurs à éviter

Ne pas laisser la surface coupée exposée pour éviter le dessèchement. Utiliser une râpe adaptée, ne pas surchauffer le fromage pendant le travail et tenir compte de son goût salé avant d'assaisonner.

Conservation et manipulation

Conserver au réfrigérateur à 0–4 °C, bien emballé pour limiter le dessèchement. Utiliser des ustensiles propres, couper la quantité nécessaire au service et remettre le quart restant au froid.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit des fromages italiens réfrigérés à ses clients dans toute la Suisse. Le quart d'environ 6 kg convient au réassort planifié des restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et traiteurs.

À qui s'adresse ce produit

Destiné aux cuisines professionnelles qui utilisent régulièrement le Pecorino Romano dans les pâtes romaines, farces, soupes, gratins, salades et antipasti.