Pousses de Torzella des Champs Surgelees 1 kg (Carton 4 kg) — Spirito Contadino

Pousses de Torzella des Champs Surgelees - Spirito Contadino

Les pousses de torzella des champs surgelées de Spirito Contadino sont une ancienne brassicacée à feuilles (Brassica oleracea var. sabellica), sélectionnée, lavée et blanchie à la ferme, puis surgelée pour fixer les nutriments et la couleur verte typique. Chaque barquette contient 1 kg en trois couches; le carton contient 4 kg. Elles se cuisent directement surgelées en 3-6 minutes. LAPA les distribue à la restauration professionnelle et aux clients privés en Suisse.

Qu'est-ce que la torzella des champs

La torzella est l'un des plus anciens choux de la Méditerranée, aussi appelé cavolo greco (chou grec), avec une histoire de plusieurs millénaires. Les jeunes pousses ont une saveur délicate et légèrement amère, proche des brocoletti et des friarielli, avec une fine texture feuillue. C'est un légume saisonnier d'automne-hiver, ici conserve par surgélation pour être disponible toute l'année dans la restauration.

Origine et tradition

La variete torzella est profondement ancree dans la tradition maraichere du sud de l'Italie et de la campagne campanienne, ou elle fait partie depuis des siecles de la cuisine paysanne comme la minestra maritata. Ce produit surgele est cultive et transforme dans les Pouilles, dans la plaine du Tavoliere pres de Cerignola (Foggia), region reputee pour ses legumes de plein champ et ses anciennes varietes locales.

Le producteur

Spirito Contadino est l'entreprise agricole Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s., basee a Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia), dans les Pouilles. Conduite par la famille Gervasio sur environ 70 hectares du Tavoliere, elle cultive presque exclusivement des varietes locales de plein champ selon la philosophie Valore della Terra (valeur de la terre), dans le respect des rythmes saisonniers et de la tradition paysanne des Pouilles.

Profil organoleptique

Odeur typique, saveur typique, couleur verte. Les pousses conservent apres une courte cuisson un arome vegetal net et un gout agreablement amer, avec une texture tendre et une bonne structure qui tiennent bien a la poele.

Specifications techniques

Ingredients: pousses de torzella des champs (Brassica oleracea var. sabellica), rien d'autre. Pour 100 g: 27 kcal / 111 kJ, matieres grasses 0,22 g (saturees 0,05 g), glucides 1,67 g (sucres 1,67 g), fibres 2,98 g, proteines 2,97 g, sel 0,11 g, ainsi que calcium 48,5 mg, fer 0,86 mg, potassium 245 mg et vitamine C 55 mg. Sans OGM, non traite par rayonnements ionisants. Conserver a -18 degres C; duree de conservation 24 mois; ne pas recongeler apres decongelation. Barquette 1 kg en polypropylene, carton 4 kg. Allergenes: aucun present (produit dans un atelier qui traite aussi la moutarde).

Utilisations en cuisine professionnelle

• Cuire surgele sans decongeler: poele avec 20 g d'eau, couvert, 3 minutes, puis 3 minutes a decouvert; ou 3-4 minutes dans l'eau bouillante salee.
• Faire sauter avec ail, huile d'olive extra vierge et piment comme accompagnement du sud de l'Italie, la preparation classique facon friarielli.
• Incorporer a la minestra maritata avec charcuterie et autres legumes, le plat unique historique de Campanie.
• Utiliser en garniture de pizza ou focaccia apres un rapide saute, ou en farce de calzone et de tourtes salees.
• Servir en accompagnement de poisson grille ou de saucisse, ou melanger a des orecchiette et des pates courtes avec anchois et ail.

Accords

La torzella des champs s'accorde naturellement avec l'ail, l'huile d'olive extra vierge, le piment, l'anchois, les tomates San Marzano, la saucisse et le pecorino. Elle accompagne les autres legumes de plein champ Spirito Contadino comme les brocoletti (cime di rapa), les friarielli, la chicoree sauvage et la moutarde sauvage pour une gamme complete de legumes du sud de l'Italie.

Erreurs courantes

Ne pas décongeler avant la cuisson: cuire directement surgelé, sinon les pousses relâchent de l'eau et deviennent molles. Eviter les cuissons au-delà de 6 minutes, qui ternissent la couleur verte et la texture. Ne pas recongeler un produit décongelé, pour la qualité et la sécurité alimentaire.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid a -18 degres C garantie par des vehicules isothermes certifies sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 1 à 3 jours ouvrables avec coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse, Galliker), avec glace carbonique pour les envois postaux et sans decongelation en transit.

Pour qui

Pense pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hotels, epiceries fines, traiteurs, cantines scolaires et d'entreprise, magasins italiens et clients prives qui recherchent un legume italien ancien et authentique, pret a cuire et disponible toute l'annee.