Tiefgekühlte Feld-Torzella-Sprossen 1 kg (Karton 4 kg) — Spirito Contadino

Tiefgekühlte Feld-Torzella-Sprossen - Spirito Contadino

Die tiefgekühlten Feld-Torzella-Sprossen von Spirito Contadino sind ein uralter Blattkohl (Brassica oleracea var. sabellica), im Betrieb ausgelesen, gewaschen und blanchiert, dann tiefgekühlt, um Nährstoffe und die typische grüne Farbe zu bewahren. Jede Schale enthält 1 kg in drei Schichten; der Karton fasst 4 kg. Direkt aus dem Gefrierzustand in 3-6 Minuten garen. LAPA liefert sie an die Profigastronomie und an Privatkunden in der Schweiz.

Was Feld-Torzella ist

Torzella ist einer der ältesten Kohle des Mittelmeerraums, auch als cavolo greco (griechischer Kohl) bekannt, mit einer jahrtausendealten Geschichte. Die zarten Sprossen haben einen feinen, leicht bitteren Geschmack, ähnlich Stängelkohl und Friarielli, mit feiner Blattstruktur. Es ist ein saisonales Herbst-Winter-Gemüse, hier durch Tiefkühlen haltbar gemacht, damit es ganzjährig für die Gastronomie verfügbar ist.

Herkunft und Tradition

Die Sorte Torzella ist tief in der Gemüsetradition Süditaliens und der kampanischen Landschaft verwurzelt, wo sie seit Jahrhunderten Teil der bäuerlichen Küche ist, etwa der minestra maritata. Dieses Tiefkühlprodukt wird in Apulien angebaut und verarbeitet, in der Tavoliere-Ebene bei Cerignola (Foggia), einer für Feldgemüse und alte lokale Sorten bekannten Region.

Der Hersteller

Spirito Contadino ist der Landwirtschaftsbetrieb Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s. mit Sitz in Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia), Apulien. Geführt von der Familie Gervasio auf rund 70 Hektar des Tavoliere, baut der Betrieb fast ausschliesslich lokale Feldsorten an, nach der Philosophie Valore della Terra (Wert des Landes), im Einklang mit den jahreszeitlichen Rhythmen und der apulischen Bauerntradition.

Sensorisches Profil

Geruch typisch, Geschmack typisch, Farbe grün. Die Sprossen behalten nach kurzer Garung ein klares Gemüsearoma und einen angenehm leicht bitteren Geschmack, mit zartem Biss und guter Struktur, die in der Pfanne gut standhalten.

Technische Daten

Zutaten: Feld-Torzella-Sprossen (Brassica oleracea var. sabellica), sonst nichts. Pro 100 g: 27 kcal / 111 kJ, Fett 0,22 g (gesaettigte 0,05 g), Kohlenhydrate 1,67 g (Zucker 1,67 g), Ballaststoffe 2,98 g, Eiweiss 2,97 g, Salz 0,11 g, dazu Kalzium 48,5 mg, Eisen 0,86 mg, Kalium 245 mg und Vitamin C 55 mg. Ohne GVO, nicht mit ionisierender Strahlung behandelt. Bei -18 Grad C lagern; Haltbarkeit 24 Monate; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Schale 1 kg aus Polypropylen, Karton 4 kg. Allergene: keine vorhanden (hergestellt in einem Betrieb, der auch Senf verarbeitet).

Verwendung in der Profiküche

• Gefroren garen ohne Auftauen: Pfanne mit 20 g Wasser, zugedeckt, 3 Minuten, dann 3 Minuten offen; oder 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser.
• Mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Chili anbraten als süditalienische Beilage, die klassische Friarielli-Zubereitung.
• In die minestra maritata mit Wurstwaren und anderem Gemüse geben, das historische Eintopfgericht Kampaniens.
• Nach kurzem Anbraten als Belag für Pizza oder Focaccia verwenden, oder als Füllung für Calzone und herzhafte Kuchen.
• Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Bratwurst servieren, oder mit Orecchiette und kurzer Pasta, Sardelle und Knoblauch vermengen.

Kombinationen

Feld-Torzella passt natürlich zu Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili, Sardelle, San-Marzano-Tomaten, Bratwurst und Pecorino. Sie ergänzt die anderen Feldgemüse von Spirito Contadino wie Stängelkohl (cime di rapa), Friarielli, Wildzichorie und wilden Senf zu einem kompletten süditalienischen Gemüsesortiment.

Haeufige Fehler

Vor dem Garen nicht auftauen: direkt gefroren garen, sonst geben die Sprossen Wasser ab und werden matschig. Garzeiten über 6 Minuten vermeiden, da sie Farbe und Textur trüben. Aufgetautes Produkt nicht wieder einfrieren, aus Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsgründen.

Vertrieb und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 Grad C, kontrolliert durch zertifizierte isotherme Fahrzeuge in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 1–3 Werktagen mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Galliker), mit Trockeneis für Postsendungen und ohne Auftauen im Transit.

Fuer wen

Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Catering, Schul- und Betriebskantinen, italienische Geschäfte und Privatkunden, die ein authentisches, altes italienisches Gemüse suchen, das ganzjährig verfügbar und sofort kochbereit ist.