Strozzapreti Pates Fraiches 500 g (Carton 12) — Stroppa

Les strozzapreti sont des pâtes courtes fraîches artisanales faites uniquement de semoule de blé dur et d'eau, torsadées à la main dans leur forme irrégulière typique. Cette référence LAPA est produite par le Pastificio Stroppa en barquettes de 500 g conditionnées sous atmosphère protectrice, avec 90 jours de conservation à +4 C. Avec 11,2 g de protéines pour 100 g et une tenue al dente ferme, elle est conçue pour les exigences de la cuisine professionnelle.

Que sont les strozzapreti

Les strozzapreti sont des pâtes courtes roulées à la main, typiques de la tradition de la Romagne et de l'Adriatique centrale, façonnées en torsadant une fine bande de pâte entre les paumes. Le résultat est une torsion irrégulière et légèrement creuse qui retient la sauce bien mieux qu'une forme extrudée lisse. À base de semoule de blé dur et d'eau, ce sont des pâtes fraîches sans oeufs, au goût pur de blé et à la texture moelleuse mais structurée.

Origine et producteur

Ces strozzapreti sont produits en Italie par le Pastificio Stroppa SRL, base a Pieve Emanuele dans la province de Milan (Lombardie). La production est maintenue sous un systeme HACCP conforme au Reg. CE 852/04, avec des analyses chimiques et microbiologiques realisees par un laboratoire externe accredite Accredia. Le produit est certifie sans OGM.

Caracteristiques organoleptiques

Couleur typique, odeur et gout typiques, consistance moelleuse et l'aspect torsade reconnaissable des strozzapreti. La semoule de ble dur donne aux pates cuites une agreable resistance sous la dent et une surface qui libere de l'amidon pour lier la sauce.

Utilisations professionnelles

Cuire au sortir du réfrigérateur dans une grande quantité d'eau salée bouillante, égoutter après environ 4-5 minutes et assaisonner selon les goûts. Pour un plat parfaitement amalgame, égoutter les pâtes très al dente et les terminer à la poêle avec la sauce à feu vif, en les laissant libérer leur amidon de surface dans une émulsion dense et crémeuse. Pour les assaisonnements délicats à base d'herbes comme le pesto, terminer hors du feu pour protéger les arômes. Accords classiques: ragoût de viande, sauces tomate, sauces aux légumes et à la saucisse.

Erreurs courantes à eviter

Ne jamais rincer les pâtes avant ou après la cuisson: vous élimineriez l'amidon de surface qui lie la sauce. Ne pas ajouter de fromage a râpé affiné à feu vif direct, ce qui sépare la matière grasse et rend la sauce huileuse; terminer hors du feu. Ne pas trop cuire: garder al dente, car elles continuent de cuire lors de la finition à la poêle.

Portion conseillee

A titre indicatif, compter environ 80 g par personne pour un premier plat consistant, environ 60 g dans un menu complet et jusqu'a 100 g en plat principal.

Logistique et livraison

Fourniture depuis l'entrepot central LAPA d'Embrach (Zurich), avec une chaine du froid maintenue en permanence a +4 C. Notre propre flotte de fourgons refrigeres livre a Zurich, Winterthour, Uster, Dubendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bale, Lucerne et dans le canton d'Argovie. Pour les zones non couvertes directement par notre flotte (Tessin, Suisse romande, Grisons), l'expedition est garantie en 1 à 3 jours ouvrables via nos transporteurs partenaires food-grade La Poste Suisse et Galliker.

A qui cela s'adresse

Concu pour les restaurants, pizzerias, trattorias, traiteurs, hotels et epiceries italiennes, ainsi que pour les clients prives qui souhaitent d'authentiques pates fraiches italiennes en Suisse.