Strozzapreti sind eine frische handwerkliche Kurzpasta nur aus Hartweizengriess und Wasser, von Hand zur typischen unregelmaessigen Form gedreht. Diese LAPA-Referenz wird vom Pastificio Stroppa in 500-g-Schalen unter Schutzatmosphaere hergestellt, mit 90 Tagen Haltbarkeit bei +4 C. Mit 11,2 g Eiweiss pro 100 g und festem Biss al dente ist sie fuer die Anforderungen der Profikueche gemacht.
Was Strozzapreti sind
Strozzapreti sind eine von Hand gerollte Kurzpasta aus der Tradition der Romagna und der mittleren Adria, geformt durch das Drehen eines duennen Teigstreifens zwischen den Handflaechen. Das Ergebnis ist eine unregelmaessige, leicht hohle Drehung, die Sauce weit besser haelt als eine glatte extrudierte Form. Aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt, ist dies eine eifreie frische Pasta mit reinem Weizengeschmack und weicher, aber strukturierter Textur.
Herkunft und Hersteller
Diese Strozzapreti werden in Italien vom Pastificio Stroppa SRL mit Sitz in Pieve Emanuele in der Provinz Mailand (Lombardei) hergestellt. Die Produktion erfolgt unter einem HACCP-System gemaess EG-Verordnung 852/04, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen durch ein externes, Accredia-akkreditiertes Labor. Das Produkt ist GVO-frei zertifiziert.
Sensorische Eigenschaften
Typische Farbe, typischer Geruch und Geschmack, weiche Konsistenz und das erkennbare gedrehte Aussehen der Strozzapreti. Der Hartweizengriess verleiht der gekochten Pasta einen angenehmen Biss und eine Oberflaeche, die Staerke zum Binden der Sauce abgibt.
Professionelle Verwendung
Gekuehlt in reichlich kochendem Salzwasser garen, nach etwa 4-5 Minuten abgiessen und nach Belieben wuerzen. Fuer ein perfekt gebundenes Gericht die Pasta sehr al dente abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce bei lebhafter Hitze fertig schwenken, sodass sie ihre Oberflaechenstaerke in eine dichte, cremige Emulsion abgibt. Bei delikaten Kraeuter-Saucen wie Pesto ausserhalb der Hitze schwenken, um die Aromen zu schuetzen. Klassische Kombinationen: Fleischragout, Tomatensaucen, Gemuese- und Wurstsaucen.
Haeufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Pasta niemals vor oder nach dem Kochen abspuelen: Sie wuerden die Oberflaechenstaerke wegwaschen, die die Sauce bindet. Gereiften Reibkaese nicht bei direkter starker Hitze zugeben, da dies das Fett trennt und die Sauce oelig macht; ausserhalb der Hitze schwenken. Nicht uebergaren: al dente halten, da sie beim Schwenken in der Pfanne weitergart.
Empfohlene Portion
Als Richtwert etwa 80 g pro Person fuer einen kraeftigen ersten Gang, rund 60 g innerhalb eines vollstaendigen Menues und bis zu 100 g als Hauptgang.
Logistik und Lieferung
Lieferung ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zuerich), mit konstant bei +4 C gehaltener Kuehlkette. Unsere eigene Flotte von Kuehlfahrzeugen liefert nach Zuerich, Winterthur, Uster, Duebendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel, Luzern und in den Kanton Aargau. Fuer nicht direkt von unserer Flotte abgedeckte Gebiete (Tessin, Westschweiz, Graubuenden) ist der Versand in 24-48 Stunden ueber unsere food-grade Partner-Kuriere Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport garantiert.
Fuer wen geeignet
Konzipiert fuer Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Gastronomiebetriebe, Hotels und italienische Feinkostgeschaefte sowie Privatkunden, die authentische italienische frische Pasta in der Schweiz wuenschen.
