Strozzapreti Pasta Fresca 500 g (Karton 12) — Stroppa

Strozzapreti sind eine frische handwerkliche Kurzpasta nur aus Hartweizengriess und Wasser, von Hand zur typischen unregelmässigen Form gedreht. Diese LAPA-Referenz wird vom Pastificio Stroppa in 500-g-Schalen unter Schutzatmosphäre hergestellt, mit 90 Tagen Haltbarkeit bei +4 C. Mit 11,2 g Eiweiss pro 100 g und festem Biss al dente ist sie für die Anforderungen der Profiküche gemacht.

Was Strozzapreti sind

Strozzapreti sind eine von Hand gerollte Kurzpasta aus der Tradition der Romagna und der mittleren Adria, geformt durch das Drehen eines dünnen Teigstreifens zwischen den Handflächen. Das Ergebnis ist eine unregelmässige, leicht hohle Drehung, die Sauce weit besser hält als eine glatte extrudierte Form. Aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt, ist dies eine eifreie frische Pasta mit reinem Weizengeschmack und weicher, aber strukturierter Textur.

Herkunft und Hersteller

Diese Strozzapreti werden in Italien vom Pastificio Stroppa SRL mit Sitz in Pieve Emanuele in der Provinz Mailand (Lombardei) hergestellt. Die Produktion erfolgt unter einem HACCP-System gemaess EG-Verordnung 852/04, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen durch ein externes, Accredia-akkreditiertes Labor. Das Produkt ist GVO-frei zertifiziert.

Sensorische Eigenschaften

Typische Farbe, typischer Geruch und Geschmack, weiche Konsistenz und das erkennbare gedrehte Aussehen der Strozzapreti. Der Hartweizengriess verleiht der gekochten Pasta einen angenehmen Biss und eine Oberfläche, die Stärke zum Binden der Sauce abgibt.

Professionelle Verwendung

Gekühlt in reichlich kochendem Salzwasser garen, nach etwa 4-5 Minuten abgiessen und nach Belieben würzen. Für ein perfekt gebundenes Gericht die Pasta sehr al dente abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce bei lebhafter Hitze fertig schwenken, sodass sie ihre Oberflächenstärke in eine dichte, cremige Emulsion abgibt. Bei delikaten Kräuter-Saucen wie Pesto ausserhalb der Hitze schwenken, um die Aromen zu schützen. Klassische Kombinationen: Fleischragout, Tomatensaucen, Gemüse- und Wurstsaucen.

Haeufige Fehler, die zu vermeiden sind

Die Pasta niemals vor oder nach dem Kochen abspülen: Sie würden die Oberflächenstärke wegwaschen, die die Sauce bindet. Gereiften Reibkäse nicht bei direkter starker Hitze zugeben, da dies das Fett trennt und die Sauce ölig macht; ausserhalb der Hitze schwenken. Nicht übergaren: al dente halten, da sie beim Schwenken in der Pfanne weitergart.

Empfohlene Portion

Als Richtwert etwa 80 g pro Person für einen kräftigen ersten Gang, rund 60 g innerhalb eines vollständigen Menüs und bis zu 100 g als Hauptgang.

Logistik und Lieferung

Lieferung ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich), mit konstant bei +4 C gehaltener Kühlkette. Unsere eigene Flotte von Kühlfahrzeugen liefert nach Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel, Luzern und in den Kanton Aargau. Für nicht direkt von unserer Flotte abgedeckte Gebiete (Tessin, Westschweiz, Graubünden) ist der Versand in 1–3 Werktagen über unsere food-grade Partner-Kuriere Schweizerische Post und Galliker garantiert.

Für wen geeignet

Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Gastronomiebetriebe, Hotels und italienische Feinkostgeschäfte sowie Privatkunden, die authentische italienische frische Pasta in der Schweiz wünschen.