Tauchet ii i die faszinierend Wält vom Gorgonzola, en Chäs mit emne chüene Charakter und ere riiche Tradition. Mit sine blau-grüene Äderli und em unverwächselbare Gschmack isch de Gorgonzola DOP es echts Symbol für d'italienischi Chäshärstelligskunscht, wo au die aspruchsvollschte Gaume begeischtere und jede Tisch mit Autäntizität bereichere cha.
"Il Gorgonzola, così come un'opera d'arte, matura nel tempo, rivelando strato dopo strato la sua complessità e il suo inconfondibile carattere."
📍 Herkunft und Geschichte
Regione: Lombardia (provincia di Milano, in particolare il comune di Gorgonzola) e Piemonte (provincia di Novara)
Periodo: IX-X secolo d.C.
D'Entstähig vom Gorgonzola verlüürt sich im Näbel vom Mittelalter, mit de erschte Ufzeichnete, wo sogar uf s'9. bis 10. Jahrhundert n. Chr. zrugggönd. Si Usprung isch verbunde mit de Alpzueg-Tradition vo de 'stracche' Chüe, wo müed nach de Rückkehr vo de Bergweide gsi sind, und mit ihre bsunders riiche Milch. De Chäs isch ursprünglich im Dorf Gorgonzola produziert worde, won er au de Name her hät, und spöter i eme grössere Gebiet, wo Teil vo de Lombardei und vom Piemont umfasst.
🏛️ Tradition
Als 'stracchino verde' oder 'stracchino di Gorgonzola' entstande, isch de Blooschimmelchäs traditionell im Herbscht und Winter produziert worde, wenn d'Wätterbedingige d'Riifig begünstiget händ. Si Produzäntät hät tüüfi Wurzle i de Buurechultur und het e Weg darzstellt, d'Milch vo de lokale Chüe z'verwärte und en nährhafte, gschmackvolle Produkt z'schaffe, wo sowohl i de Familie wie au kommerziell gschätzt worde isch. D'Technik vo de natürliche 'Erborinatura', e Edelschimmel, hät sich im Lauf vo de Johrhundert entwicklet und verfeinert.
Il Gorgonzola è un pilastro della gastronomia lombarda e piemontese, simbolo di un saper fare artigianale tramandato di generazione in generazione. È un formaggio che evoca l'immagine delle cascine, delle latterie storiche e di una tradizione culinaria che pone al centro l'autenticità dei sapori. La sua presenza è imprescindibile in innumerevoli ricette regionali e nazionali, dal primo al dessert.
🏅 Certificazione DOP
De Gorgonzola hät d'Denominazione d'Origine Protetta (DOP) im Johr 1996 erhalte, als Anerkennig für sini untrennbar Verbündig mit em Territorium und de traditionelle Härstelligsmethode. D'DOP-Zertifizierig garatiert, dass jede Schritt, vo de Milchproduzäntät bis zur Chäsriifig, usschliesslich im definierte geografische Gebiet stattfindet (Provinze Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola und Casale Monferrato im Piemont; Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia und Varese in de Lombardei, sowiä eifacheri Regione vo Alessandria und Asti), und dass strikti Produktionsvorschrifte iighalte wärded, wo Autäntizität und Qualität sichered.
⚙️ Herstellung
De Gorgonzola DOP wird usschliesslich mit paschteurisierter Voolmilch, Milchfärment, Lab und Penicillium-Spore härgstellt. D'charakteristischi Blooschimmelbildung (die blau-grüene Äderli) entwicklet sich dank em Impfe mit Penicillium roqueforti/glaucum während de Verarbetig und em nachfolgende Durchsteche vo de Chäslaibe, wo d'Luft d'Möglichkeit git iizdringe. D'Riifig findt i chüehle und fiächte Umgäbige statt, für e Mindeschtzit vo 50 Täg für d'süssi Version und 80 Täg für die pikanti, wärend dere de Chäs sini Konsischtänz und sin charakteristische Gschmack überchunt.
Einzigartige Eigenschaften:
- Latte vaccino intero e pastorizzato
- Inoculo di Penicillium roqueforti/glaucum per l'erborinatura
- Stagionatura minima differenziata per le varianti dolce e piccante
- Maturazione in ambienti freschi e umidi per favorire la crescita delle muffe
💡 Wussten Sie, dass...
- Ursprünglich isch de Gorgonzola als 'stracchino verde' bekannt gsi, e Bezeichnig für d'Chüe, wo 'stracche' (müed) vo de Summerweide zruggcho sind und dere ihri Milch bsunders riich gsi isch.
- Es git zwei Hauptvariante, süess und pikant, wo sich dur d'Intensität vom Gschmack, d'Konsischtänz vom Chästeig und d'Riifigsziit unterscheidet. D'süssi Version isch wiicher und crèmiger, währed die pikanti eher brüchiger isch und stichschärferi Äderli hät.
- De Konsorziüm für de Schutze vom Gorgonzola-Chäs isch im Johr 1970 gründet worde, wiiit vor de DOP-Zertifizierig, was d'Bedütig vom Schutze vo dem Produkt scho früehziitig understriicht.
🍽️ Empfohlene Kombinationen
- Wiin: Für süesse Gorgonzola, wichi und aromatischi Wiisswiin (z.B. Prosecco, Pinot Grigio). Für pikante Gorgonzola, robuschti Rotwiin (z.B. Barolo, Gattinara) oder Süsswiin und Likörwiin (z.B. Marsala Superiore, Recioto).
- Frücht und Gmües: Biire (bsunders Williams oder Kaiser), früschi Feige, Nüss, Sellerie. Hervoragend mit Früchtekompott (z.B. Feige, Biire und Ingwer) oder Mostarde.
- Spiise: Perfäkt für Risotto (z.B. Gorgonzola- und Radicchio-Risotto), Polenta, Gnocchi, Sauce für rots Fleisch, und als Zutat i salzige Chueche oder Pizza.
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