Feinste IQF-Erbsen für die Profiküche
Die feinsten Erbsen von Amico Freddo kommen im 2,5-kg-Gastrobeutel, einzeln schockgefrostet (IQF), sodass jede Erbse lose und rieselfähig bleibt. Sie portionieren genau die benötigte Menge, garen direkt aus dem Tiefkühler in 8 bis 9 Minuten und lagern den Rest ohne Abfall bei -18 °C. Herkunft: Italien. Keine deklarierten Allergene.
Was IQF-Frostung bedeutet
IQF steht für Individually Quick Frozen: Jede Erbse wird einzeln in einem schnellen Kaltluftstrom gefrostet, statt zu einem Block zu gefrieren. Das Ergebnis ist ein rieselfähiges Produkt, das nicht verklumpt, mit Kelle oder Waage dosierbar, mit besserer Textur- und Farberhaltung als langsam gefrorenes Gemüse. Für die Profiküche bedeutet das präzise Food-Cost-Kontrolle und kein Auftau-und-Wiedereinfrier-Risiko.
Die Marke Amico Freddo
Amico Freddo ist die Tiefkühlmarke von Polo SpA mit Sitz in Teolo (Padua, Venetien), geführt von Gel Group, einem 1999 gegründeten Netzwerk italienischer Lebensmitteldistributoren für den Horeca-Kanal. Produkte unter dem Label Amico Freddo unterliegen strengen Kontrollen von Produktionsketten, Zutaten und Lieferanten — für konstante Qualität und Verfügbarkeit das ganze Jahr.
Herkunft und Qualität
Diese Erbsen werden in Italien angebaut und verarbeitet und auf das feinste Kaliber sortiert, die kleinste und zarteste Klasse: kleine Körner, dünne Haut und natürlich süsser Geschmack. Das feinste Kaliber wählen Restaurants, wenn die Erbse als sichtbare Garnitur dient und nicht nur als Zutat.
So werden sie zubereitet
Immer direkt aus dem Tiefkühler garen, ohne Auftauen: 9 Minuten in kochendem Salzwasser, 8 Minuten in der Pfanne mit Öl und wenig Wasser oder 8 Minuten im Dampfofen bei 98 °C. Gut abtropfen lassen und mit Butter oder nativem Olivenöl extra verfeinern. Vorheriges Auftauen macht die Haut weich und lässt die Körner aufplatzen.
Profi-Anwendungen und Portionierung
Klassische Anwendungen der italienischen Küche: Risi e Bisi nach venezianischer Art, Pasta e Piselli mit Guanciale oder Pancetta, Erbsen-Veloute, Frühlings-Vignarola, Füllungen für frische Pasta und herzhafte Kuchen sowie schnelle Beilagen. Portionsrichtwerte: 60 bis 80 g pro Person als Garnitur, 120 bis 150 g als Beilage; ein 2,5-kg-Beutel ergibt rund 18 bis 30 Portionen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei -18 °C im versiegelten Originalbeutel lagern. Einmal aufgetaut, darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden: innert 24 Stunden bei 0 bis 4 °C verbrauchen. Die Transporttoleranz für Tiefkühlware beträgt plus/minus 3 °C gemäss EU-Hygienevorschriften, und die LAPA-Kühlkette ist vom Lager bis zur Tür HACCP-überwacht.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich) mit der gekühlten LAPA-Flotte bei -18 °C in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24 bis 48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker, mit Isolierverpackung und Trockeneis.
Für wen dieses Produkt gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer, Personalkantinen, Feinkostläden und ambitionierte Hobbyköche, die eine italienische Erbse mit konstantem Kaliber zwölf Monate im Jahr verfügbar haben wollen. Ein Beutel im Tiefkühler ersetzt stundenlanges Aushülsen frischer Schoten — mit stabiler Ausbeute und fixen Kosten pro Portion.
