Montasio DOP Stravecchio, über 18 Monate gereift, Viertel ca. 1,5 kg

Was ist Montasio DOP Stravecchio?

Montasio DOP Stravecchio ist ein hochwertiger italienischer Hartkäse, der ausschliesslich aus Kuhmilch hergestellt wird. Sein Hauptmerkmal ist die lange Reifung von über 18 Monaten, die ihn zu einem Produkt mit einem äusserst kräftigen, aromatischen und angenehm pikanten Geschmack macht. Der Teig ist kompakt und mürbe, mit einer leichten und typischen Lochung, und bietet ein intensives Geschmackserlebnis.

Herkunft und Tradition

Montasio ist seit 1996 mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt und hat historische Wurzeln, die bis in die Julischen Alpen zurückreichen. Das Produktionsgebiet ist streng abgegrenzt und umfasst das gesamte Gebiet von Friaul-Julisch Venetien sowie einige Provinzen in Ost-Venetien. Diese starke regionale Gebundenheit garantiert die Einhaltung der Produktionsvorschriften und die Authentizität jedes hergestellten Laibs.

Eigenschaften in der Küche

Dank seiner langen Reifung entwickelt der Montasio Stravecchio eine ideale Konsistenz, um gerieben oder in dünne Späne gehobelt zu werden. Im Gegensatz zu jüngeren Versionen verliert er an Elastizität und gewinnt an Mürbheit, die im Mund schmilzt und Röstaromen freisetzt. Während der Reifung wird die Laktose natürlich abgebaut.

Verwendung in der Profiküche

In den Küchen von Restaurants und Gastronomien ist dieser Käse eine charakterstarke Zutat. Er eignet sich hervorragend gerieben zum Verfeinern von Risotto und Pastagerichten. In Späne gehobelt wertet er Fleisch-Carpaccio und Gourmet-Salate auf. Darüber hinaus ist er die Hauptzutat für die traditionelle Friauler Frico und verleiht jeder Käseplatte Prestige, besonders in Kombination mit kräftigem Honig und Konfitüren.

Format und Lagerung

Das Produkt wird in praktischen Laibvierteln von ca. 1,5 kg geliefert, die vakuumverpackt sind. Diese Grösse ist speziell auf die Bedürfnisse des Ho.Re.Ca.-Kanals zugeschnitten, da sie maximale Frische bis zum Anschnitt garantiert und Abfälle im Vergleich zu einem ganzen Laib reduziert. Es wird empfohlen, das Produkt im Kühlschrank bei +4 °C aufzubewahren. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.