Büffelricotta DOP 250 g (Karton 3 kg) — Ricotta di Bufala Campana, Sorì Italia

Was ist die Ricotta di Bufala Campana DOP Sorì 250 g

Die Ricotta di Bufala Campana DOP von Sorì ist eine frische Ricotta aus Büffelmilchmolke, hergestellt nach den Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung. Sie ist perlweiss, hat den typischen milchigen Duft der Ricotta und einen feinen, zarten Geschmack mit der natürlichen Süsse der Büffelmilch. Die Konsistenz ist locker und samtig: Sie lässt sich mit der Gabel bearbeiten, aufs Brot streichen und mühelos unter Cremen ziehen. Sie kommt im konischen Becher à 250 g aus weissem Kunststoff in Form eines Ricotta-Körbchens, verschlossen mit einem grünen Deckel mit dem Sorì-Logo, dem Schriftzug «Dal cuore naturale di Roccamonfina», dem DOP-Siegel und dem Zeichen des Konsortiums der Ricotta di Bufala Campana.

Sorì: seit 1868, in Teano am Fuss des Vulkans

Hinter dieser Ricotta steht Sorì Italia, eine Käserei in Teano in der Provinz Caserta. Die Geschichte der Familie Sorrentino beginnt 1868 in Neapel mit dem Vertrieb von Milchprodukten im Borgo Sant'Antonio Abate; danach an der Porta Capuana, wo die Familie Büffelmozzarella und Ricotta in die Stadt bringt. Mit Pasquale Sorrentino entsteht eine Käserei in Paestum, und das Unternehmen wechselt zur Produktion; ab 1990 konzentriert es sich auf Büffelmilch und baut 1998 das Werk in Teano am Fuss des Regionalparks des Vulkans von Roccamonfina. Seit 2001 produziert Sorì mit der Anerkennung des Schutzkonsortiums. Heute ist die Familie in der fünften Generation. Die Büffelmilch stammt ausschliesslich von ausgewählten Betrieben im DOP-Gebiet, und das Wasser aus den Grundwasserschichten des Vulkans begleitet die ganze Verarbeitung.

Wie Büffelricotta entsteht

Ricotta ist kein Käse im engeren Sinn: Sie entsteht aus dem, was nach der Mozzarella übrig bleibt. Wenn die Büffelmilch dickgelegt und der Bruch zum Ziehen gegangen ist, bleibt die Molke zurück, die noch reich an Eiweiss ist. Die Molke wird nochmals erhitzt, «ri-cotta», also nochmals gekocht, und ihr Eiweiss sammelt sich in leichten weissen Flocken, die an die Oberfläche steigen. Die Flocken werden sorgfältig abgeschöpft und in Fuscelle abgetropft, den gelochten Körbchen, die der Ricotta ihre Form geben; der Sorì-Becher greift genau dieses Korbmuster auf. Die Zutaten der Ricotta di Bufala Campana DOP Sorì sind drei und stehen auf der Etikette: Büffelmilchmolke, Rahm aus Büffelmilchmolke und Salz.

In der Küche, in der Pizzeria und in der Patisserie

Büffelricotta ist eine der vielseitigsten Zutaten der kampanischen Küche. Auf der Website von Sorì finden Sie Bruschetta mit Büffelricotta, schlicht mit einem Faden Öl oder mit Feigen- oder Orangenkonfitüre, und einen Cheesecake im Glas mit Ricotta und Pfirsich. In der Küche ist sie ideal für Füllungen von Ravioli, Cannelloni und Paccheri, für weisse Lasagne und um Pasta mit einem Löffel Ricotta, Pfeffer und Zitronenschale anzumachen. In der Pizzeria kommt sie löffelweise auf die weisse Pizza direkt aus dem Ofen oder in den Calzone und die frittierte gefüllte Pizza. In der Patisserie ist sie die Basis für Pastiera, Cannoli, Sfogliatelle und viele kalte Cremen, wo ihre Zartheit Platz für Früchte, Schokolade und Zitrusfrüchte lässt.

Warum sie sich für ein Restaurant lohnt

Der Becher à 250 g ist eine praktische Menge: genug für ein Blech Füllung, eine Runde Bruschetta oder eine Serie Desserts im Glas, und Sie öffnen nur, was Sie brauchen. Die DOP-Bezeichnung garantiert die Herkunft der Büffelmilch und die Einhaltung der Vorschriften, ein Detail, das sich auf der Karte neben dem Namen des Gerichts lohnt. Die Rezeptur ist kurz, mit Büffelmilchmolke, Molkenrahm und Salz, so beantworten Sie Fragen der Gäste zu den Zutaten sofort. Die lockere Konsistenz lässt sich roh wie gekocht gut verarbeiten, so deckt dasselbe Produkt Vorspeisen, erste Gänge, Pizzen und Desserts ab. Es ist eine Ricotta aus Kampanien von einer Käserei mit einer Familiengeschichte, die 1868 beginnt.

Format, Lagerung und Lieferung

Bei LAPA kommt die Ricotta di Bufala Campana DOP Sorì im Becher à 250 g; das Gebinde enthält 12 Becher, insgesamt 3 kg. Im Kühlschrank zwischen 0 °C und +4 °C gut verschlossen lagern und bis zum auf dem Deckel aufgedruckten Datum verbrauchen. Mit unseren eigenen Kühlfahrzeugen beliefern wir Restaurants, Pizzerien und Feinkostgeschäfte in den Kantonen ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH und GL sowie in Bern und den Nachbarregionen: Bestellen Sie jeden Tag, von Montag bis Samstag, bis 05:00 Uhr morgens – die Ware kommt am selben Tag. Frisch, Tiefkühl und Trocken kommen in einer einzigen Lieferung, ohne Mindestbestellwert, auch für einen Karton. In Regionen ohne Tour, wie Romandie, Tessin, Graubünden und Wallis, versenden wir mit Galliker temperaturgeführt in 2–3 Werktagen.