Die Sorì Büffelburrata 125 g ist ein frischer Pasta-filata-Käse, dessen dünne Hülle einen cremigen Stracciatella-Kern aus Fäden von Büffelmilch-Bruch und Sahne umschliesst. In Kampanien aus pasteurisierter Büffelmilch hergestellt, bietet sie ein feineres Schmelzverhalten und ein reicheres Aroma als Kuhmilch-Burrata, mit 31 g Fett und 8,8 g Eiweiss pro 100 g. Geliefert im Karton mit 6 Einzelportionsbechern, von LAPA gekühlt in die ganze Schweiz zugestellt.
Was Büffel-Burrata ist
Burrata ist ein von Hand geformter Beutel aus Pasta-filata-Käse, der Stracciatella enthält: Fäden von gezogenem Bruch, gebadet in frischer Sahne. Die Technik entstand um 1920 in Andria, Apulien, als die Brüder Bianchino bei starkem Schneefall übrig gebliebenen Bruch und Oberflächenrahm weiterverarbeiteten. Die Büffelmilch-Version gilt als traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (P.A.T.) Kampaniens; die fettreichere Büffelmilch verleiht ein weicheres Mundgefühl und ein tieferes Milcharoma als die klassische Kuhmilch-Burrata.
Der Hersteller: Sorì Italia
1868 in Teano, Provinz Caserta (Kampanien), gegründet, stellt Sorì seit über 150 Jahren nach der traditionellen Sorrentino-Methode Milchprodukte her. Die Molkerei führt wöchentlich mehr als 300 Qualitätskontrollen durch und verfügt über die Zertifizierungen BRC A+ und IFS Higher Level sowie ISO 9001. Ihre Produkte erreichen mehr als 50 Länder – ein Beleg für einen konstanten Exportstandard.
Sensorisches Profil
Die äussere Hülle ist glatt und milchig, etwa 2-3 mm dick; der Kern ist eine weiche, löffelbare Masse aus Stracciatella, die beim Anschnitt heraustritt. Das Aroma zeigt frische milchig-buttrige Noten mit ausgewogenen süssen, salzigen und leicht säuerlichen Aromen. Büffelmilch verlängert den Abgang und verleiht samtige Fülle.
Professionelle Verwendung
Gourmet-Caprese: bei 14-16 °C servieren mit confierten Cherrytomaten, Basilikum und einigen Tropfen gereiftem Balsamico. Zeitgemässe Pizza: die rohe Burrata etwa 30 Sekunden vor dem Verlassen des Passes auf die Pizza legen, nie im Ofen. Sommerliche Bruschetta: getoastetes Brot im Altamura-Stil mit Stracciatella und Sardellen. Frischpasta-Füllung: die abgetropfte Stracciatella für Tortelli verwenden, im Stil von Niko Romito. Sharing-Board: kombiniert mit San-Daniele-Schinken und schwarzen Feigen.
Kombinationen
Confierte Datterino-Tomaten und Basilikumpesto, knusprige Pancetta mit Croutons, kantabrische Sardellen-Bruschetta oder frische Tomate, nach dem Backen auf eine handwerkliche Pizza gegeben. Ein kräftiger Rotwein oder ein aromatischer Weisswein hebt die milchigen Noten hervor.
Technische Spezifikationen
Frischer Pasta-filata-Käse aus pasteurisierter Büffelmilch, Büffelmilch-Rahm, natürlichem Molkenstarter, Salz und Lab. Fettgehalt mindestens 52% in der Trockenmasse. Abgetropftes Nettogewicht 125 g pro Becher; Karton mit 6 Bechern. Bei 0-4 °C in der eigenen Lake lagern, nicht einfrieren. Haltbarkeit 15-20 Tage ab Herstellung; für den besten Service innerhalb von 5-6 Tagen verwenden, solange der Stracciatella-Kern noch fliessend ist.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren: Kälte dämpft die Büffelmilcharomen. Nicht in der Küche anschneiden: das Theater des am Tisch heraustretenden Kerns geht verloren. Nicht backen: Temperaturen über 300 °C trennen die Sahne in eine lockere ölige Phase.
Logistik und Lieferung durch LAPA
LAPA vertreibt frische Büffelburrata und italienische Spezialitäten in der ganzen Schweiz ab dem klimatisierten Hub in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette konstant bei 2-4 °C. Planmässige Lieferungen mit eigener Kühlflotte decken Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und Luzern ab. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Vevey, Sion) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) ist der Versand innerhalb von 24-48 Stunden über lebensmitteltaugliche Partnerspediteure garantiert: Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen es geeignet ist
Restaurants, zeitgemässe und neapolitanische Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels, Caterer und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie Privatkunden, die authentische kampanische Büffelburrata zu Hause geniessen möchten.
