Le 5 Stagioni Oro is a high-strength Type 00 soft wheat flour for professional pizza and bread, supplied in 1 kg bags inside a 10 kg box. With a strength of W 390 and at least 14% protein, it is built for long-fermentation, high-hydration doughs that need a flour able to hold structure over 24 to 72 hours. It is produced by the Agugiaro & Figna mill from 100% Italian wheat.
Was die Stärke W 390 bedeutet
Der W-Wert misst die Stärke eines Mehls: wie viel Wasser es aufnehmen und wie lange es gären kann, ohne die Struktur zu verlieren. Bei W 390 ist Oro ein starkes Mehl, das für lange Reifung und hohe Hydratation geeignet ist. In der Praxis bedeutet das Teige, die ein bis drei Tage im Kühlschrank ruhen und zu einer leichten, gut entwickelten Krume backen.
Le 5 Stagioni und die Mühle Agugiaro & Figna
Le 5 Stagioni is the professional flour brand of Agugiaro & Figna, a historic Italian milling group with plants in Curtarolo (Padua) and Collecchio (Parma). It is one of the most widely used brands among professional pizzaioli in Italy. The Oro line is its high-strength reference for demanding, long-fermentation work.
Anwendung
Oro wird für direkte und indirekte Teige mit langer Reifung, für die Auffrischung des Sauerteigs und für Pizza mit hoher Hydratation verwendet. Typisch ist eine kontrollierte Teigführung von 24 bis 72 Stunden bei Kühlschranktemperatur, mit einer Hydratation, die die hohe Wasseraufnahme des Mehls tragen kann. Es überzeugt auch in Broten und Hefegebäck, die ein zähes Mehl verlangen.
Technisches Profil
Typ 00, Stärke W 390, Protein mindestens 14 % in der Trockenmasse, Wasseraufnahme rund 58,7 %. Diese Werte machen Oro zu einem starken, stabilen Mehl für Profiküchen. Kühl und trocken, fern von starken Gerüchen lagern und den Beutel nach dem Öffnen verschlossen halten.
Logistik und Lieferung durch LAPA
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