Mini-Croissant 5 Getreide: ofenfertig, zum Füllen
Das Mini-Croissant 5 Getreide von San Giorgio ist eine vorgegarte, rohe und tiefgekühlte Viennoiserie, ungefüllt und zum Befüllen geliefert. Jedes 40-g-Stück besteht aus einem Blätterteig mit 5 Getreidesorten, der mit Rohrzuckergranulat bestreut ist und keine gehärteten Fette enthält. Der Karton fasst 100 Stück für 4 kg netto. Nach dem Gehen bei 165-170 °C 20-22 Minuten backen für ein lockeres, blättriges Croissant mit fein süssem Geschmack, ideal für den Frühstücksservice mit hohem Volumen.
Was ein vorgegartes tiefgekühltes Croissant ist
Ein vorgegartes Croissant wird vor dem Einfrieren touriert und teilweise vorgegoren, dann geht es vor Ort fertig auf. Das nimmt die schwierigsten Schritte des Tourierens und die erste lange Gärung aus dem Tagesablauf: Der Mitarbeiter steuert nur die End-Gärung und das Backen. Das Ergebnis ist ein gleichmässiges Volumen, kontrollierte Food Costs und die Flexibilität, nur das zu backen, was der Morgen verlangt, ohne Abfall durch unverkaufte frische Backwaren.
Die Mischung aus 5 Getreidesorten
Der Teig verbindet Weizenmehl und Vollkorn-Weichweizenmehl mit einer Getreidemischung von 4,5%: wärmebehandelte Weizenkleie, Weizensauerteigpulver, gelbe und braune Leinsamen, Roggenmehl, Hafermehl, Reismehl und Gerstenmehl sowie Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Malzextrakt. Das verleiht dem Croissant 8,4 g Ballaststoffe pro 100 g, ein höherer Wert als bei einem einfachen Buttercroissant, und einen volleren, leicht rustikalen Geschmack, der sowohl zu süssen als auch zu herzhaften Füllungen passt.
Der Hersteller: San Giorgio S.p.A.
San Giorgio S.p.A. wurde 1980 von Sabato Bruno als handwerkliche Konditorei in Castel San Giorgio in der Provinz Salerno, Kampanien, gegründet. In vier Jahrzehnten wurde sie zum Führer in tiefgekühlter Croissanterie und Backwaren für den Food Service, geführt von der Familie Bruno mit 150 Mitarbeitenden und 15 Produktionslinien. Das Unternehmen ist nach ISO 9001:2015 zertifiziert und betreibt ein HACCP-Eigenkontrollsystem gemäss Verordnung EG 852/2004 sowie Rückverfolgbarkeit gemäss Verordnung EG 178/2002.
Sensorisches Profil
Gerade Croissant-Form, typisch für das Format, hell- bis goldbraune Farbe, betont durch das Rohrzuckergranulat obenauf, ein klassisches Backwarenaroma und ein fein süsser Geschmack. Die Textur ist locker und blättrig, mit einer strukturierten Krume, die cremige oder fruchtige Füllungen trägt, ohne zusammenzufallen.
Technische Eckdaten
Durchschnittswerte pro 100 g: 366 kcal (1526 kJ), 21 g Fett (davon 8,3 g gesättigt), 33 g Kohlenhydrate (davon 2,8 g Zucker), 3,8 g Eiweiss, 8,4 g Ballaststoffe, 0,52 g Salz. Deklariertes Gewicht 40 g, durchschnittlich 41 g. Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste), Milch, Eier; kann Soja, Schalenfrüchte, Sesam und Senf enthalten. Haltbarkeit 300 Tage bei -18 °C.
Professionelle Anwendungen
1) Hotel-Frühstücksbuffet: tiefgekühlt backen und pur oder mit Butter- und Konfitürenportionen servieren. 2) Bar und Cafeteria: nach dem Backen mit Vanillecreme, Haselnusscreme oder Aprikosenkonfitüre füllen für einen süssen Express-Snack. 3) Konditorei: vor der End-Gärung Vanille- oder Schokoladencreme einspritzen für ein beim Backen gefülltes Croissant. 4) Herzhafter Apéro: aufschneiden und mit Rohschinken, Weichkäse oder Lachs füllen für einen Brunch-Happen. 5) Catering und Bankett: ein Mini-Format, mit dem Gäste mehrere Füllungen ohne Abfall probieren können.
Kombinationen und Ideen
Kombinieren Sie die süsse Variante mit italienischem Espresso wie Caffè Borbone, Fruchtkonfitüren oder Haselnusscreme. Für ein herzhaftes Buffet passen italienische Aufschnitte und Weichkäse. Das Mini-Format mit 40 g ist auf Vielfalt ausgelegt: Bieten Sie ein Tablett mit gemischten süssen und herzhaften Füllungen für Frühstück, Kaffeepausen oder Finger-Food-Service.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermischer Verpackung und Trockeneis. Service für Hotels, Bars, Cafeterias, Konditoreien, Glacerien, Catering-Küchen, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es geeignet ist
Konzipiert für Hotels, Bars, Cafeterias, Konditoreien, Bäckereien und Catering-Betriebe, die ein zuverlässiges, zum Füllen geeignetes tiefgekühltes Croissant mit kontrollierten Food Costs, konstanter Qualität und der Flexibilität, auf Abruf zu backen, benötigen. Bestellen Sie die Mini-Croissant 5 Getreide von San Giorgio noch heute bei LAPA.
