Parmigiano Reggiano DOP Ganzer Laib Mind. 12 Monate gereift 40 kg — Latteria Sociale Mantova

Parmigiano Reggiano DOP ganzer Laib, 12 Monate

Parmigiano Reggiano DOP als ganzer Laib von rund 40 kg, mindestens 12 Monate gereift, hergestellt von der Latteria Sociale Mantova im DOP-Gebiet rechts des Flusses Po. Ein Hartkäse aus Rohmilch mit gekochtem Bruch, kompaktem strohgelbem Teig, milchigem Aroma und ausgewogenem, leicht nussigem Geschmack: die Reifestufe für den täglichen Gebrauch, geschätzt in Profi-Küchen zum Reiben, Höbeln und Cremig-Rühren von Risotto.

Was Parmigiano Reggiano DOP ist

Parmigiano Reggiano ist ein langsam gereifter Hartkäse, hergestellt nur aus teilentrahmter roher Kuhmilch, Lab und Salz, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Die ersten dokumentierten Belege reichen rund neun Jahrhunderte zurück zu den Benediktiner- und Zisterzienserklöstern der Po-Ebene, und das Schutzkonsortium wurde 1934 gegründet. Jeder Laib trägt auf der Rinde das gepunktete DOP-Zeichen, den Käsereicode und den Produktionsmonat als Garantie für Herkunft und Methode.

Herkunft: das DOP-Gebiet und die Mantuaner Tradition

Das Produktionsgebiet des Parmigiano Reggiano DOP umfasst die Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena, einen Teil von Bologna (links des Reno) und einen Teil von Mantua, rechts des Flusses Po. Dieser Laib stammt aus eben diesem Mantuaner Gebiet, wo die Kühe überwiegend mit Futter aus der Produktionszone gefüttert werden, wie es das Pflichtenheft verlangt.

Der Hersteller: Latteria Sociale Mantova

Die Latteria Sociale Mantova (LSM Group) wurde 1929 als Zentrum für die Versorgung mit pasteurisierter Milch gegründet und ist heute einer der führenden Hartkäseproduzenten Italiens, der in seinen Käsereien im Raum Mantua rund 7.000 Doppelzentner Milch pro Tag verarbeitet. Die Genossenschaft feierte 2019 ihr 90-jähriges Bestehen und folgt einer Philosophie der Innovation im Respekt vor der Tradition.

Sensorisches Profil mit 12 Monaten

Mit mindestens 12 Monaten ist der Teig kompakt und strohgelb, mit einem Duft nach Milch, frischem Futter und geschmolzener Butter. Der Geschmack ist ausgewogen und nur leicht würzig, mit ersten Trockenfruchtnoten und einer feinen körnigen Struktur, die zu bröckeln beginnt. Es ist die vielseitigste Reife für die tägliche Küche, vor dem intensiveren und kristallineren Charakter der Laibe mit 24 und 36 Monaten.

Professionelle Verwendung

• Gerieben zum Vollenden von Pasta und Gnocchi: etwa 15-20 g pro Portion, ausserhalb der Hitze zugegeben.
• Risotto alla milanese: 60 g Parmigiano Reggiano mit kalter Butter zum Cremig-Rühren von 320 g Carnaroli-Reis ausserhalb der Hitze, für vier Portionen.
• Als Späne über Rindscarpaccio, Rucola-Salate und Bresaola, mit dem Käsehobel dünn geschnitten.
• Mit dem mandelförmigen Messer in grobe Stücke gebrochen und mit Mostarda, Honig oder Aceto Balsamico di Modena serviert.
• Käserinden in Minestrone und Gemüsebrühen mitgekocht, um Tiefe zu verleihen.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

• Den Laib mit einer glatten Klinge schneiden: immer das mandelförmige Parmigiano-Messer verwenden, um entlang der natürlichen Maserung zu brechen.
• Grosse Mengen im Voraus reiben: frisch nach Bedarf reiben, denn geriebener Käse trocknet aus und verliert innerhalb von Stunden sein Aroma.
• Ihn nur in Frischhaltefolie eingewickelt lagern: die Schnittfläche in ein feuchtes Tuch oder Lebensmittelpapier wickeln, damit der Teig seine Feuchtigkeit behält.

Kombinationen

Passt zu körperreichen Rotweinen, gereiftem Aceto Balsamico di Modena, Akazien- und Kastanienhonig, Walnüssen und Birnen. Er ist der klassische Käse zum Vollenden von frischer Eierpasta, Tortelli, Lasagne und Überbackenem.

Lieferung und Logistik

Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 4-8 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).

Für wen es ist

Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden, die Parmigiano Reggiano frisch vom ganzen Laib schneiden und verkaufen.