Pecorino Romano DOP 250 g (Karton 12)

Pecorino Romano DOP

Der Pecorino Romano ist ein Hartkäse aus Schafmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), hergestellt in Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto. Salzig, kräftig und intensiv würzig, ist er der prägende Käse der römischen Küche. In 250-g-Portionen, 12 pro Karton, für die Profiküche.

Was ist Pecorino Romano DOP?

Er wird ausschliesslich aus frischer Vollmilch vom Schaf hergestellt, mit Lab aus Lammmagen geronnen, mit gekochtem, hartem Teig. Das DOP-Gebiet umfasst Sardinien — wo heute rund 97% erzeugt werden — Latium und Grosseto. Er reift mindestens 5 Monate als Tafelkäse und mindestens 8 Monate als Reibkäse; die Laibe wiegen 20-35 kg. Seine Wurzeln reichen bis ins alte Rom, als er Teil der Soldatenration war.

Verwendung in der Küche

Pecorino Romano ist unverzichtbar für die römischen Pasta-Klassiker — Cacio e Pepe, Amatriciana und Carbonara. Über Pasta reiben, in Frittate, Soufflés und Salate geben oder als Antipasto mit Honig, Konfitüren und Nüssen servieren; in Rom isst man ihn am 1. Mai traditionell mit Saubohnen.

Lagerung

Gekühlt bei 0-4°C lagern, gut verpackt, damit er nicht austrocknet. Als Tafelkäse vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Vertrieb und Logistik

LAPA liefert gekühlte italienische Käse in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte, mit Partnerkurieren für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte.