Pecorino Romano DOP, Viertel ca. 6 kg

Pecorino Romano DOP, Viertellaib

Ein Viertellaib von etwa 6 kg Pecorino Romano DOP, der Hartkäse aus Schafmilch, der die römische Küche prägt. Salzig, kräftig und intensiv würzig, ist dieses Grossformat für Küchen gemacht, die ihn täglich für Cacio e Pepe, Amatriciana und Carbonara reiben.

Was ist Pecorino Romano DOP?

Er wird ausschliesslich aus frischer Vollmilch vom Schaf hergestellt, mit Lammlab geronnen, mit gekochtem, hartem Teig. Das DOP-Gebiet umfasst Sardinien (heute rund 97% der Produktion), Latium und Grosseto. Er reift mindestens 5 Monate als Tafelkäse und mindestens 8 Monate als Reibkäse; ganze Laibe wiegen 20-35 kg. Seine Wurzeln reichen bis ins alte Rom.

Verwendung in der Küche

Zum Verfeinern der römischen Pasta-Klassiker reiben und Füllungen, Suppen und Gratins würzen; in Salate hobeln; oder Splitter als Antipasto mit Honig und Nüssen servieren. Das 6-kg-Viertel eignet sich für stetiges Reiben mit hohem Volumen.

Lagerung und Logistik

Gekühlt bei 0-4°C lagern, gut verpackt, damit er nicht austrocknet. LAPA liefert gekühlte italienische Käse in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte.