Pisarei (gnocchis de pain) 1 kg (carton env. 6 kg) – Pastificio Marcello

Que sont les Pisarei

Les Pisarei sont de petits gnocchis typiques de la tradition gastronomique de Plaisance, nés de la philosophie paysanne de récupération. Réalisés avec des ingrédients simples comme la farine et la chapelure, ils présentent une forme arrondie et légèrement concave, idéale pour recueillir et retenir les sauces les plus riches.

Le producteur et l'origine

Ce format de pâtes est produit par Pastificio Marcello, une entreprise italienne historique basée à San Giuliano Milanese, en activité depuis 1939. Leur dévouement envers les pâtes fraîches artisanales garantit un produit qui respecte les anciennes recettes régionales, apportant sur la table la saveur authentique de l'Émilie-Romagne et de la tradition italienne.

Caractéristiques en cuisine

La texture charnue et la présence de chapelure dans la pâte confèrent aux Pisarei une consistance rustique et une excellente porosité. Ces qualités les rendent idéals pour absorber les assaisonnements, tout en conservant une structure ferme et agréable sous la dent même après la cuisson.

Utilisation dans la cuisine professionnelle

Dans votre restaurant ou votre épicerie fine, les Pisarei sont indispensables pour proposer la célèbre recette 'Pisarei e fasò', un plat consistant à base de haricots et de tomates. Ils sont également excellents accompagnés de sauces à la viande robustes, de ragoût de saucisse ou de fondues aux fromages locaux, offrant une excellente alternative aux pâtes fraîches traditionnelles.

Format et conservation

Fournis dans un format pratique de 1 kg conçu pour les professionnels de la restauration, ils permettent de gérer facilement les portions et d'optimiser les coûts (food cost). S'agissant d'un produit frais, il est nécessaire de les conserver au réfrigérateur pour maintenir inaltérées leur consistance et leurs propriétés organoleptiques jusqu'au moment du service.