Pleurotes du panicaut (Cardoncelli) coupés surgelés — Polo

Que sont les Pleurotes du panicaut

Les pleurotes du panicaut (Pleurotus eryngii) sont l'une des variétés de champignons les plus prisées et appréciées du sud de l'Italie, en particulier dans les Pouilles. Caractérisés par une couleur sombre et une chair ferme et charnue, ils offrent une saveur incomparable adaptée à de nombreuses préparations culinaires.

Le producteur et l'origine

Ce produit est signé Spirito Contadino, une marque de l'entreprise agricole des Pouilles De Palma. Les champignons proviennent de cultures italiennes soigneusement sélectionnées et sont transformés avec soin pour préserver toutes leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

Caractéristiques en cuisine

Grâce à la surgélation rapide, les champignons conservent leur consistance compacte typique, sans libérer trop d'eau à la cuisson. La coupe prête à l'emploi permet d'optimiser le temps de préparation, offrant un ingrédient polyvalent au goût authentique.

Comment les utiliser en cuisine professionnelle

Prêts à l'emploi, ils ne nécessitent pas de décongélation. Il est recommandé de les plonger encore surgelés dans l'eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes, de les égoutter et de les faire sauter à la poêle avec de l'huile chaude, de l'ail et des herbes aromatiques à volonté. Ils sont parfaits comme base pour les risottos, les sauces pour pâtes fraîches ou comme accompagnement savoureux pour les plats de viande et de gibier.

Format et conservation

Les champignons sont conditionnés dans des sachets pratiques pour la restauration, garantissant une hygiène maximale et un dosage facile. Ils doivent être impérativement conservés à une température de -18°C. Ne pas recongeler une fois décongelé.