Weichweizenmehl Typ 00 Saccorosso 25 kg — Caputo

Caputo Saccorosso auf einen Blick

Caputo Saccorosso ist das klassische Weichweizen-Pizzamehl Typ 00 vom Mulino Caputo, im 25-kg-Sack. Am roten Sack erkennbar, ist es ein starkes, vielseitiges Mehl für traditionelle neapolitanische Pizza, Pizza in teglia, Brot und frische Pasta. Sein elastisches Gluten unterstützt mittlere bis lange Teigführung und das Backen bei hoher Temperatur und ergibt einen weichen, gut aufgegangenen, zarten Rand. Das Referenzmehl für Pizzaioli.

Mulino Caputo, die Mühle von Neapel seit 1924

Mulino Caputo mahlt seit 1924 Mehl in Neapel und ist weltweit eine Referenz für neapolitanische Pizza. Es wählt und mischt Weizen aus und mahlt langsam, um die Proteine und einen reinen, natürlichen Geschmack zu bewahren. Der Saccorosso (roter Sack) ist sein Flaggschiff-Pizzamehl, in Pizzerien in Italien und im Ausland verwendet.

Saccorosso: das klassische Pizzeriamehl

Saccorosso ist ein ausgewogenes, starkes Typ-00-Mehl für den elastischen, dehnbaren Teig der neapolitanischen Pizza. Es lässt sich gut verarbeiten, lässt sich leicht zum Boden öffnen und ergibt im heissen Ofen einen weichen, leopardgefleckten Rand. Vielseitig über die Pizza hinaus, liefert es auch in Brot, Focaccia und frischer Eierpasta gute Ergebnisse, was es zu einem praktischen Einzelmehl für eine stark frequentierte Küche macht.

Verwendung

Für direkte oder Biga-Teige mit mittlerer bis langer Teigführung (typisch 8 bis 24 Stunden) bei einer Hydratation von rund 60 bis 65% für klassische neapolitanische Pizza verwenden. Das starke Gluten verträgt Verarbeitung und Gare gut. Bei hoher Temperatur in Holz- oder Elektropizzaöfen backen. Hydratation und Zeiten auf Rezept und Ofen abstimmen.

Spezifikationen und Lagerung

Weichweizenmehl Typ 00, maximale Feuchtigkeit 15,5%, im 25-kg-Sack. Enthält Gluten. An einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht und Feuchtigkeit lagern, vom Boden abgehoben und fern von starken Gerüchen. Saubere, trockene Schaufeln verwenden und den Bestand nach Mindesthaltbarkeitsdatum rotieren.

Für wen geeignet und LAPA-Lieferung

Caputo Saccorosso ist für Pizzerien, Bäckereien und Küchen gemacht, die ein zuverlässiges, vielseitiges Profimehl wünschen. LAPA liefert es in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.