Edamer aus Kuhmilch ca. 3 kg — Granarolo

Edamer Granarolo ca. 3 kg auf einen Blick

Edamer Granarolo ist ein halbharter Kuhmilchkäse in einem gewachsten Laib von ca. 3 kg, verkauft unter der italienischen Marke Granarolo und in der EU hergestellt. Aus pasteurisierter Kuhmilch mit rund 40% Fett in der Trockenmasse hat er einen milden, leicht nussigen, süsslichen Geschmack und einen glatten, schnittfesten Teig mit kleiner Lochung. Der 3-kg-Laib ist auf kontinuierliches Aufschneiden und gleichbleibende Ausbeute im Food Service ausgelegt.

Was ist Edamer?

Edamer ist ein halbharter Kuhmilchkäse im holländischen Stil mit blassgelbem Teig, mildem, süsslichem Geschmack und kleiner, verstreuter Lochung. Der Gattungsname Edamer ist nicht geschützt: Er unterscheidet sich vom EU-geschützten Edam Holland (g.g.A.) und Noord-Hollandse Edammer (g.U.), die in den Niederlanden hergestellt werden müssen. Dieser Edamer ist ein generischer Industriekäse, in der EU hergestellt und unter der Marke Granarolo verkauft, ideal, wo ein zuverlässiger, günstiger Schmelz- und Schnittkäse gebraucht wird.

Granarolo, eine italienische Molkereimarke

Granarolo ist eine der grössten Molkereigruppen Italiens, 1957 in Granarolo dell'Emilia bei Bologna gegründet. Hier dient sie als Handelsmarke, unter der dieser Food-Service-Edamer vertrieben wird; der Käse selbst ist ein in der EU hergestellter Edamer (typischerweise Deutschland oder die Niederlande, die Hauptproduzenten von Industrie-Edamer), kein Granarolo-Hofkäse und keine geschützte Bezeichnung.

Geschmack und Textur

Der Teig ist fest, aber geschmeidig, lässt sich dünn aufschneiden, ohne zu bröckeln, und schmeckt auch pur. Der Geschmack ist sanft und leicht nussig, mit einem klaren milchigen Abgang, der einem breiten Gästekreis gefällt, auch Kindern. Er schmilzt bei moderater Hitze gleichmässig und ist so vielseitig für kalte und warme Anwendungen, sollte aber nicht überhitzt werden, da sonst das Fett austreten kann.

Professionelle Verwendung

Schneiden Sie ihn für Sandwiches, Brötchen und Platten auf, schichten Sie ihn in warme und kalte Toasts mit Kochschinken oder reiben und überbacken Sie ihn auf Aufläufen und Pizza. Würfel und Späne eignen sich gut für gemischte Käseplatten und kalte Buffets, wo sein milder Geschmack Gästen entgegenkommt, die einen delikaten Käse bevorzugen. Der 3-kg-Laib ist für leistungsstarke Aufschnittmaschinen und gleichbleibende Portionsgewichte konzipiert.

Lagerung

Gekühlt bei 0 bis 4 °C aufbewahren. Den Laib bis zum Gebrauch ganz in seiner Folie lagern; nach dem Anschnitt die Schnittflächen eng in Frischhaltefolie wickeln, um Austrocknen und das Annehmen anderer Kühlschrankgerüche zu verhindern, und innert rund zwei Wochen verbrauchen. Scheiben vor dem Servieren auf der Platte leicht über Kühlschranktemperatur bringen, um das Aroma zu entfalten.

Für wen geeignet und LAPA-Lieferung

Edamer Granarolo ist für Restaurants, Pizzerien, Sandwich-Bars, Kantinen und Caterer gemacht, die einen erschwinglichen, vielseitigen Schmelz- und Schnittkäse im Grossformat brauchen. LAPA liefert ihn gekühlt in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.