Meule Entière de Parmigiano Reggiano 24 Mois : Guide pour Restaurateurs en Suisse L'achat d'une meule entière de Parmigiano Reggiano AOP 24 Mois (environ 38–40 kg) constitue un choix stratégique majeur pour les restaurateurs et traiteurs en Suisse. Au-delà du spectacle inoubliable ... Formaggi 17 sept. 2026 LAPABlog
Apéro à l'italienne : le plateau parfait de charcuteries et fromages pour vos invités Un beau plateau d'apéro à l'italienne tient à quelques détails bien maîtrisés : cinq charcuteries tranchées finement, trois ou quatre fromages de caractère, du pain et des grissini — et les bonnes qua... Formaggi Prodotti Italiani Salumi 13 août 2026 LAPABlog
Provola fumée : laquelle choisir pour la pizza et comment elle tient au four La provola est un fromage à pâte filée du sud de l'Italie, proche cousin du fiordilatte : même travail de la pâte, mais une texture plus ferme et moins d'eau. La version fumée est exposée à la fumée d... Formaggi Latticini e Formaggi 5 août 2026 LAPABlog
La planche de charcuterie et fromages : votre meilleure entrée Une planche est un plateau de charcuterie et de fromages italiens servi à partager. C'est l'entrée à forte marge la plus facile qu'un restaurant puisse proposer : pas de cuisson, presque aucun gaspill... Formaggi 27 juin 2026 LAPABlog
Meule de parmesan entière : rentable pour votre restaurant ? Dernière mise à jour : 10 juin 2026 Une meule entière de Parmigiano Reggiano pèse environ 38–40 kg et naît d'environ 550 litres de lait. Pour un restaurant, c'est le prix au kilo le plus bas, quasimen... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10 juin 2026 LAPABlog
Provolone doux ou piquant ? Le guide des restaurateurs Dernière mise à jour : 10 juin 2026 Le provolone est un fromage italien à pâte filée au lait de vache, produit en deux versions : doux , coagulé à la présure de veau et affiné deux à trois mois, tendr... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10 juin 2026 LAPABlog
Pourquoi les restaurateurs zurichois font confiance à LAPA pour leur burrata et leur mozzarella « Depuis que nous travaillons avec LAPA, la fraîcheur n'est plus une préoccupation. La burrata arrive dans notre cuisine comme si nous l'avions faite nous-mêmes le matin même. » — Chef Marco R., resta... Formaggi HORECA Svizzera 4 juin 2026 Cosa dicono di noi
Séré ou Ricotta ? Le guide pour ne plus jamais vous tromper Non, le séré (Quark) et la ricotta ne sont pas la même chose. Le séré naît de la coagulation acide du lait entier ou écrémé et donne une crème lisse et acidulée ; la ricotta naît de la recuisson du pe... Formaggi Latticini e Formaggi 3 juin 2026 LAPABlog
Scamorza : ce que c'est, blanche ou fumée, et la différence avec provola et caciocavallo La scamorza est un fromage à pâte filée au lait de vache du sud de l'Italie, à la forme typique de poire avec une petite tête au sommet. Elle est plus sèche et plus ferme que la mozzarella et, chauffé... Formaggi 2 juin 2026 LAPABlog
Cacioricotta : ce que c'est, la différence avec la ricotta et pourquoi il transforme les pâtes Le cacioricotta est un fromage du sud de l'Italie à mi-chemin entre le cacio et la ricotta : on part du lait entier (chèvre, brebis ou bufflonne), chauffé comme pour la ricotta puis caillé comme un fr... Formaggi 2 juin 2026 LAPABlog
Stracciatella di Burrata: Le Secret des Meilleurs Chefs Suisses pour Sublimer Chaque Plat Le restaurant d'a cote vient d'ajouter la stracciatella di burrata a sa carte. Ses tables sont pleines chaque soir. Les votres pourraient l'etre des demain. En ce moment même, dans les restaurants les... Formaggi HORECA Svizzera 25 déc. 2025 LAPABlog
Fior di Latte pour Pizza Napolitaine STG: Le Choix des Maîtres Pizzaïolos Fior di Latte pour Pizza Napolitaine STG : Le Choix des Maîtres Pizzaïolos Le fior di latte est le cœur battant de la pizza napolitaine authentique . Pas une simple mozzarella, mais un produit avec de... Formaggi Pizza Prodotti DOP 25 déc. 2025 LAPABlog