Ganzer Parmigiano Reggiano Laib 24 Monate: Guide für Schweizer Gastronomen Der Kauf eines ganzen Parmigiano Reggiano DOP Laibs (ca. 38–40 kg, 24 Monate gereift) ist für Schweizer Gastronomen und Caterer die rentabelste Investition in Spitzenqualität und Gästebindung. Neben d... Formaggi 17.09.2026 LAPABlog
Italienischer Apéro: die perfekte Salumi- und Käseplatte für Ihre Gäste zu Hause Eine gelungene Apéroplatte nach italienischer Art steht und fällt mit wenigen, gut gemachten Dingen: fünf hauchdünn geschnittene Salumi, drei bis vier charaktervolle Käse, Brot und Grissini — und die ... Formaggi Prodotti Italiani Salumi 13.08.2026 LAPABlog
Geräucherte Provola: Welche für die Pizza und wie sie im Ofen reagiert Provola ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse, ein enger Verwandter des Fiordilatte: dieselbe Herstellung, aber ein festerer Teig mit weniger Wasser. Die geräucherte Variante wird dem Rauch langs... Formaggi Latticini e Formaggi 05.08.2026 LAPABlog
Italienische Käse- und Wurstplatte: Ihre Top-Vorspeise Ein Tagliere ist eine Platte italienischer Aufschnitt- und Käsesorten zum Teilen. Es ist die einfachste margenstarke Vorspeise, die ein Restaurant führen kann: kein Kochen, fast kein Abfall, und wenn ... Formaggi 27.06.2026 LAPABlog
Ganzer Parmesanlaib: Lohnt er sich für Ihr Restaurant? Zuletzt aktualisiert: 10. Juni 2026 Ein ganzer Parmigiano-Reggiano-Laib wiegt rund 38–40 kg und entsteht aus etwa 550 Litern Milch. Für ein Restaurant bedeutet das: der tiefste Kilopreis, praktisch nu... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10.06.2026 LAPABlog
Provolone dolce oder piccante? Der Guide für Gastronomen Zuletzt aktualisiert: 10. Juni 2026 Provolone ist ein italienischer Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch, der in zwei Versionen entsteht: dolce , mit Kälberlab dickgelegt und zwei bis drei Monate gereift, m... Formaggi Guide Ristoratori Prodotti DOP 10.06.2026 LAPABlog
Warum Zürcher Gastronomen auf LAPA als Burrata- und Mozzarella-Lieferant schwören „Seit wir mit LAPA arbeiten, ist Frische kein Thema mehr. Die Burrata kommt in unsere Küche, als hätten wir sie am selben Morgen selbst gemacht." — Chef Marco R., italienisches Restaurant, Zürich Ein ... Formaggi HORECA Svizzera 04.06.2026 Cosa dicono di noi
Quark oder Ricotta? Der feine Unterschied, der jedes Gericht entscheidet Nein, Quark (séré) und Ricotta sind nicht dasselbe. Quark entsteht durch saure Gerinnung von Voll- oder Magermilch und ergibt eine glatte, säuerliche Creme; Ricotta entsteht durch erneutes Erhitzen de... Formaggi Latticini e Formaggi 03.06.2026 LAPABlog
Scamorza: Was es ist, weiss oder geräuchert, und der Unterschied zu Provola und Caciocavallo Scamorza ist ein Pasta-filata -Käse aus Kuhmilch aus Süditalien, mit der typischen Birnenform und einem kleinen Kopf oben. Er ist trockener und fester als Mozzarella und schmilzt erhitzt perfekt. Es g... Formaggi 02.06.2026 LAPABlog
Cacioricotta: Was es ist, der Unterschied zur Ricotta und warum es Pasta verwandelt Cacioricotta ist ein süditalienischer Käse auf halbem Weg zwischen Cacio und Ricotta: Er beginnt mit Vollmilch (Ziege, Schaf oder Büffel), erhitzt wie für Ricotta, dann aber gelabt wie ein Käse. Das E... Formaggi 02.06.2026 LAPABlog
Stracciatella di Burrata: Warum die besten Schweizer Küche nichts anderes mehr servieren Das Restaurant nebenan hat soeben Stracciatella di Burrata auf die Karte gesetzt. Seine Tische sind jeden Abend voll. Ihre könnten es schon morgen sein. In diesem Moment teilen in den begehrtesten Res... Formaggi HORECA Svizzera 25.12.2025 LAPABlog
Fior di Latte für Neapolitanische Pizza STG: Die Wahl der Meisterpizzaioli Fior di Latte für Neapolitanische Pizza STG: Die Wahl der Meister-Pizzabäcker Der Fior di Latte ist das schlagende Herz der authentischen neapolitanischen Pizza . Nicht nur eine einfache Mozzarella, s... Formaggi Pizza Prodotti DOP 25.12.2025 LAPABlog