Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: DOP, IGP und STG erklart
DOP (geschutzte Ursprungsbezeichnung, g.U.) bedeutet, dass jede Phase der Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung in einem einzigen festgelegten geografischen Gebiet stattfindet, mit anerkanntem Know-how. Die Verbindung zum Gebiet ist vollstandig: Ein Parmigiano Reggiano kann nur in der Emilia entstehen. IGP (geschutzte geografische Angabe, g.g.A.) verlangt, dass mindestens eine Produktionsphase im festgelegten Gebiet stattfindet: Die Verbindung ist stark, aber teilweise. STG (garantiert traditionelle Spezialitat, g.t.S.) schutzt ein traditionelles Rezept oder Verfahren, nicht einen Ort: Mozzarella STG und Pizza Napoletana STG durfen uberall hergestellt werden, wenn die Regeln eingehalten werden.
Italien halt den europaischen Rekord mit rund 890 DOP- und IGP-Produkten (Lebensmittel und Wein) (uber 320 davon Lebensmittel, der Rest Wein). Fur einen Schweizer Gastronomen ist die Zertifizierung keine Burokratie: Sie ist eine schriftliche Garantie fur Herkunft, Verfahren und Lebensmittelsicherheit, die Sie auf die Karte schreiben und vor Ihren Gasten verteidigen konnen. Unten finden Sie die Vergleichstabelle, die Liste der bei LAPA erhaltlichen zertifizierten italienischen Produkte, wie man die EU-Logos liest, und eine FAQ.
Vergleichstabelle: DOP vs IGP vs STG
| Kriterium | DOP | IGP | STG |
|---|---|---|---|
| Vollstandiger Name | Geschutzte Ursprungsbezeichnung | Geschutzte geografische Angabe | Garantiert traditionelle Spezialitat |
| Was sie schutzt | Die vollstandige Verbindung mit einem Ort | Die teilweise Verbindung mit einem Ort | Ein traditionelles Rezept oder Verfahren |
| Rohstoff / Gebiet | 100% der Phasen im festgelegten Gebiet | Mindestens eine Phase im festgelegten Gebiet | Keine geografische Einschrankung |
| Kontrolle | Unabhangige Stelle + Ministerium + EU | Unabhangige Stelle + Ministerium + EU | Unabhangige Stelle + EU |
| Farbe EU-Logo | Rot und gelb | Blau und gelb | Gelb und rot (mit STG-Hinweis) |
| Italienische Beispiele | Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala Campana, Pomodoro San Marzano | Aceto Balsamico di Modena, Mortadella Bologna, Bresaola della Valtellina | Mozzarella, Pizza Napoletana, Amatriciana |
| Anzahl (Italien) | ~180 Lebensmittel-DOP | ~140 Lebensmittel-IGP | 3 (Mozzarella, Pizza Napoletana, Amatriciana) |
Tabelle der bei LAPA erhaltlichen zertifizierten italienischen Produkte
Dies ist eine Auswahl an DOP- und IGP-Produkten aus dem LAPA-Sortiment, mit Zertifizierungsart, Herkunftsregion und Jahr der EU-Registrierung. Alle mit gekuhlter Lieferung in der ganzen Schweiz erhaltlich.
| Produkt | Zertifizierung | Region | Registriert |
|---|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | DOP | Emilia-Romagna | 1996 |
| Grana Padano | DOP | Po-Ebene | 1996 |
| Mozzarella di Bufala Campana | DOP | Kampanien | 1996 |
| Gorgonzola | DOP | Piemont / Lombardei | 1996 |
| Pecorino Romano | DOP | Latium / Sardinien | 1996 |
| Prosciutto di Parma | DOP | Emilia-Romagna | 1996 |
| Prosciutto di San Daniele | DOP | Friaul | 1996 |
| Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino | DOP | Kampanien | 1996 |
| Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | DOP | Emilia-Romagna | 2000 |
| Aceto Balsamico di Modena | IGP | Emilia-Romagna | 2009 |
| Mortadella Bologna | IGP | Emilia-Romagna | 1998 |
| Bresaola della Valtellina | IGP | Lombardei | 1996 |
| Mozzarella di Gioia del Colle | DOP | Apulien | 2020 |
| Burrata di Andria | IGP | Apulien | 2016 |
| Pasta di Gragnano | IGP | Kampanien | 2013 |
Was DOP wirklich bedeutet
Die DOP ist die hochste Schutzstufe. Sie bescheinigt, dass das Produkt vollstandig in einem festgelegten geografischen Gebiet geboren, aufgezogen, verarbeitet und verpackt wird, nach einer verbindlichen Spezifikation (dem disciplinare). Qualitat und Merkmale mussen im Wesentlichen oder ausschliesslich auf diese Umgebung zuruckgehen, einschliesslich naturlicher und menschlicher Faktoren.
Konkretes Beispiel: Parmigiano Reggiano. Die Milch muss von Kuhen stammen, die in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Bologna und Mantua gehalten werden. Die Kuhe mussen mit lokalem Futter ernahrt werden. Der Kase wird im selben Gebiet hergestellt, mindestens 12 Monate gereift und begutachtet. Verlasst eine einzige Phase die Zone, verliert das Produkt das Recht am Namen.
Deshalb lasst sich eine DOP nirgendwo anders nachbilden: Sie ist nicht nur ein Rezept, sondern ein in Lebensmittel verwandeltes Gebiet. Fur einen Gastronomen bedeutet das eine unangreifbare Echtheitsgarantie.
Was IGP wirklich bedeutet
Die IGP schutzt Produkte, bei denen die Verbindung zum Gebiet stark ist, aber nicht jede Phase abdeckt. Es genugt, dass mindestens eine Phase von Erzeugung, Verarbeitung oder Zubereitung im festgelegten Gebiet stattfindet und dass Ansehen, Qualitat oder ein spezifisches Merkmal auf diese Herkunft zuruckgehen.
Konkretes Beispiel: Aceto Balsamico di Modena IGP. Die Traubenmoste durfen auch von ausserhalb des Gebiets stammen, doch Versauerung, Reifung und Abfullung mussen in den Provinzen Modena und Reggio Emilia erfolgen. Diese Flexibilitat macht IGP-Produkte in der Regel erschwinglicher als DOP-Aquivalente, bei garantiertem geografischem Anker und kontrolliertem Verfahren.
IGP bedeutet nicht geringere Qualitat. Es bedeutet eine andere, flexiblere Verbindung mit dem Ort. Viele Ikonen der italienischen Kuche, wie Mortadella Bologna und Bresaola della Valtellina, sind IGP.
Was STG wirklich bedeutet
Die STG schutzt uberhaupt keinen Ort. Sie schutzt eine traditionelle Zusammensetzung oder Produktionsmethode, unabhangig vom Herstellungsort. Das Produkt muss aus traditionellen Rohstoffen hergestellt werden oder einem traditionellen Rezept folgen, und der Name muss seit mindestens 30 Jahren auf dem Markt verwendet worden sein.
Italien hat nur drei Lebensmittel-STG: Mozzarella (das generische Rezept aus Kuhmilch, nicht zu verwechseln mit der DOP Bufala), Pizza Napoletana und Amatriciana. Eine Pizzeria in Zurich darf legal eine Pizza Napoletana STG herstellen, wenn sie das offizielle Verfahren befolgt: spezifisches Mehl, von Hand ausgezogener Teig, Holzofen bei 430-480 Grad, 60-90 Sekunden Backzeit.
Wie man das EU-Logo erkennt
Jedes zertifizierte Produkt tragt auf dem Etikett ein obligatorisches EU-Logo. Lernen Sie, es in zwei Sekunden zu lesen:
- DOP / g.U.: kreisformiges Logo in Rot und Gelb, mit der Aufschrift am Rand.
- IGP / g.g.A.: kreisformiges Logo in Blau und Gelb.
- STG / g.t.S.: gelb-rotes Logo mit der ausdrucklichen Aufschrift Garantiert traditionelle Spezialitat.
Vorsicht bei irrefuhrenden Angaben. Formulierungen wie "italienische Art", "Rezept von", "hergestellt fur" oder eine generische italienische Flagge sind keine Zertifizierungen. Nur das offizielle EU-Logo plus der eingetragene Name garantieren die geschutzte Herkunft. Auf dem Etikett steht auch der Code der unabhangigen Kontrollstelle.
Warum Zertifizierungen fur einen Gastronomen zahlen
DOP- und IGP-Produkte sind ein Wettbewerbsvorteil auf der Karte, nicht nur ein Kostenfaktor. Drei konkrete Grunde:
1. Dokumentierte Echtheit. Sie konnen "Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate" auf die Karte schreiben und es mit der Lieferantenrechnung und dem Chargencode belegen. Das schutzt vor Beanstandungen und rechtfertigt den Preis.
2. Garantierte Lebensmittelsicherheit. Jede DOP- und IGP-Kette wird von unabhangigen Stellen gepruft. Die Ruckverfolgbarkeit ist vollstandig: Von der Charge gelangt man zur Molkerei und zum Produktionstag.
3. Konstante Qualitat. Die Spezifikation legt Mindestparameter fest (Reifung, Fett, Verfahren). Ein 24 Monate gereifter Parmigiano ist im Januar derselbe wie im August. Fur eine Kuche ist diese Vorhersehbarkeit Gold wert.
Zertifizierung und Preis-Leistungs-Verhaltnis
Ein zertifiziertes Produkt kostet mehr als eine generische Imitation, doch der Abstand ist oft kleiner als gedacht und immer gerechtfertigt. Richtpreise Foodservice in der Schweiz:
- Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate: 28-38 CHF/kg, gegenuber 16-22 CHF/kg fur einen generischen Hartkase.
- Prosciutto di Parma DOP: 32-45 CHF/kg, gegenuber 18-26 CHF/kg fur einen generischen Rohschinken.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: 16-24 CHF/kg, gegenuber 9-13 CHF/kg fur Kuhmilch-Fior di latte.
- San Marzano DOP Tomaten: 4-7 CHF/kg in der Dose, gegenuber 2-3 CHF/kg fur generische geschalte Tomaten.
- Aceto Balsamico di Modena IGP: 9-18 CHF/Liter je nach Reifung.
Der Mehrpreis pro Gericht liegt meist zwischen wenigen Rappen und ein paar Franken, wahrend der wahrgenommene Wert auf der Karte weit starker steigt. Eine "San Marzano DOP"-Margherita lasst sich 2-4 CHF teurer verkaufen als eine generische.
FAQ zu italienischen Lebensmittelzertifizierungen
Was ist der Unterschied zwischen DOP und IGP?
Die DOP verlangt, dass alle Produktionsphasen im festgelegten Gebiet stattfinden, mit totaler Verbindung zum Gebiet. Die IGP verlangt nur eine Phase im Gebiet: Die Verbindung ist stark, aber teilweise. Die DOP ist die strengere und schutzendere der beiden.
Was bedeutet STG?
Die STG schutzt ein traditionelles Rezept oder Verfahren, nicht einen Ort. Das Produkt kann uberall hergestellt werden, solange die offizielle Spezifikation eingehalten wird. Italienische Lebensmittelbeispiele: Mozzarella, Pizza Napoletana und Amatriciana.
Wie viele DOP- und IGP-Produkte hat Italien?
Rund 890 DOP- und IGP-Produkte einschliesslich Wein, davon uber 320 Lebensmittel (etwa 180 DOP und 140 IGP). Italien ist das europaische Land mit den meisten geschutzten Bezeichnungen.
Ist ein DOP-Produkt immer besser als ein nicht zertifiziertes?
Nicht automatisch, aber die DOP garantiert Herkunft, Verfahren und Kontrollen, die ein generisches Produkt nicht nachweisen kann. Sie beseitigt das Imitationsrisiko und sichert konstante Qualitat. Fur ein Restaurant ist sie eine vor dem Gast vertretbare Garantie.
Darf ich DOP auf meine Karte schreiben?
Ja, wenn das Produkt wirklich zertifiziert ist und Sie es mit Rechnung und Chargencode belegen konnen. DOP auf ein nicht zertifiziertes Produkt zu schreiben ist eine irrefuhrende Geschaftspraxis und strafbar. Bewahren Sie stets die Lieferantenunterlagen auf.
Warum kostet Parmigiano Reggiano mehr als generischer Grana?
Weil die DOP-Spezifikation lokale Milch, lokales Futter, mindestens 12 Monate Reifung und Begutachtung durch unabhangige Experten vorschreibt. Ein generischer Hartkase hat keine dieser Auflagen. Der Preis spiegelt garantierte Herkunft, Verfahren und Reifung wider.
Ist Aceto Balsamico di Modena DOP oder IGP?
Es gibt zwei Produkte. Aceto Balsamico di Modena ist IGP (2009 registriert). Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist DOP (2000 registriert), mindestens 12 Jahre in Fassern gereift und deutlich teurer und seltener.
Sind DOP und IGP in der Schweiz gultig?
Ja. Die Schweiz anerkennt die geografischen Angaben der EU uber ein bilaterales Abkommen mit der Europaischen Union. DOP- und IGP-Produkte aus Italien sind auch auf dem Schweizer Markt geschutzt, und die Namen durfen nicht usurpiert werden.
Was ist der Unterschied zwischen Mozzarella di Bufala DOP und Mozzarella STG?
Mozzarella di Bufala Campana DOP wird nur aus Buffelmilch in festgelegten Gebieten Kampaniens und Latiums hergestellt. Mozzarella STG ist das generische Kuhmilch-Rezept, das uberall nach der traditionellen Methode produziert werden kann. Es sind zwei verschiedene Produkte.
Wo kann man zertifizierte italienische DOP- und IGP-Produkte in der Schweiz kaufen?
LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien und Hotels in der ganzen Schweiz mit zertifizierten DOP- und IGP-Produkten, mit gekuhlter Lieferung 6 Tage die Woche. Bestellungen unter +41 76 361 70 21 oder auf lapa.ch/shop.
LAPA: zertifizierte DOP- und IGP-Produkte in der Schweiz
LAPA ist der italienische Lebensmittelgrosshandler in der Schweiz fur Restaurants, Pizzerien und Profikuchen. 3.000+ authentische Produkte, gekuhlte Lieferung 6 Tage die Woche, direkte Lieferkette mit ausgewahlten italienischen Produzenten.
Unser zertifiziertes Sortiment umfasst Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Romano DOP, Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, San Marzano DOP Tomaten, Aceto Balsamico di Modena IGP, Mortadella Bologna IGP, Bresaola della Valtellina IGP und Pasta di Gragnano IGP.
Jedes Produkt kommt mit vollstandiger Ruckverfolgbarkeit und Zertifizierungsunterlagen, sodass Sie Ihre Menuwahl vor jedem Gast verteidigen konnen. Bestellungen: lapa.ch/shop oder +41 76 361 70 21. Kostenlose technische Beratung fur Kuchenchefs und Gastronomen.
