Letztes Update: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Was ist Delizia al Limone?
Die Delizia al Limone ist eine kuppelförmige Einzelportion aus der Amalfi- und Sorrent-Küste: lockerer Biskuit, getränkt mit Limoncello-Sirup, gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme (Sahne, Mascarpone oder Ricotta, Zitronen-Konditorcreme) und überzogen mit einer glänzenden weiß-gelben Glasur. Sie wird kalt serviert und mit dem Löffel geöffnet: Die Kuppel gibt das cremige Zitronenherz frei.
Die Erfindung geht auf das Jahr 1978 zurück, auf der Sorrent-Halbinsel, durch den Konditormeister Carmine Marzuillo. Das Dessert erhielt 1996 die offizielle Auszeichnung der Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI). Die nicht ersetzbare Zutat ist die Zitrone Costa d'Amalfi g.g.A. (oder der Sfusato Amalfitano): dicke Schale, intensiver Duft, hohe Ausbeute an ätherischen Ölen.
Profi-Zutatentabelle (für 10 Portionen à 100 g)
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Zitronen-Biskuit | Ganze Eier | 300 g (6 Eier) |
| Kristallzucker | 180 g | |
| Mehl Type 405 (W170) | 150 g | |
| Abrieb Zitrone Costa d'Amalfi g.g.A. | 2 Zitronen | |
| Limoncello-Tränke | Limoncello Costa d'Amalfi (30% vol) | 120 ml |
| Zitronensaft g.g.A. | 40 ml | |
| Wasser | 120 ml | |
| Zucker | 80 g | |
| Zitronencreme (Füllung) | Schlagsahne 35% Fett | 300 g |
| Mascarpone (oder passierter Kuhmilch-Ricotta) | 200 g | |
| Zitronen-Konditorcreme | 250 g | |
| Geriebene Zitronenschale g.g.A. | 1 Zitrone | |
| Puderzucker | 60 g | |
| Glänzende Glasur | Schlagsahne 35% Fett | 200 g |
| Weiße Fondant-Glasur / weiße Couvertüre | 250 g | |
| Schale + ein paar Tropfen Saft g.g.A. | nach Bedarf |
Ergibt: 10 Kuppeln Ø 7 cm, Nettogewicht je 100 g. Gesamtzeit: 4 Stunden (inkl. Ruhezeit). Schockfrosten: -18 °C für 2 Stunden vor dem Glasieren.
Herkunft: 1978, Sorrent, AMPI 1996
Die Urheberschaft der Delizia al Limone wird Carmine Marzuillo zugeschrieben, einem kampanischen Konditor, der das Rezept 1978 in der Werkstatt entwickelte, in der auch der junge Salvatore De Riso aufwuchs, der das Dessert später international berühmt machte (Konditorei in Tramonti/Minori).
1996 wurde das Dessert der Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) präsentiert und als Symboldessert der Küste anerkannt. Seitdem gehört es zum festen Kanon der modernen italienischen Konditorei: zwingende Kuppelform, Glasur in einem Guss, Kern aus Zitronencreme, dominantes Frischschalenaroma.
Zitronen Costa d'Amalfi g.g.A. vs Sfusato di Amalfi
Die g.g.A. Limone Costa d'Amalfi wurde 2001 registriert (EG-VO 1356/2001) und schützt die Zitrone aus 13 Gemeinden der Amalfiküste (Amalfi, Maiori, Minori, Ravello, Positano u.a.). Der Sfusato Amalfitano ist die traditionelle Sorte: längliche Form, zugespitzte Spitze.
- Mindestgewicht: 100 g pro Frucht
- Ätherische Öle in der Schale: 0,1-0,2% (dreifach Standardzitronen)
- Saft: 30-35% des Gewichts, 6-8 °Brix
- Schale: dick, mit süßer Albedo, ideal für Abrieb und Kandierung
- Duft: intensiv, anhaltend, mit floralen Noten
Warum nicht durch Standardzitronen ersetzbar: Supermarktzitronen (spanische Primofiori, Verna, Lisbon) haben dünne Schale, wenig ätherische Öle und sauren Saft. Eine Delizia mit Standardzitronen ist geruchlich flach und im Mund bitter (bittere Albedo). Nur Costa d'Amalfi g.g.A. (und Sorrento g.g.A.) trägt alle drei Verwendungen: Abrieb im Teig, Saft in der Tränke, Schale in der Glasur.
Profi-Version für die Schweizer Gastronomie
- Kühl-Haltbarkeit (+4 °C): 3-5 Tage nach dem Glasieren
- Tiefgefroren (-18 °C): 6 Monate vor, 2 Monate nach dem Glasieren
- Auftauen: 3 Stunden im Kühlschrank, nie bei Raumtemperatur (Glasur schwitzt)
- Präsentation: weißer flacher Teller, kandierte Zitronenzeste, Minze, optional Bronte-Pistazienpulver
- Pairing: Limoncello Costa d'Amalfi auf -18 °C in eisgekühltem Glas, oder Passito di Pantelleria
- Nährwerte (pro 100 g): 280-340 kcal, Fett 14-18 g, Zucker 22-28 g, Eiweiß 4-6 g
- Wareneinsatz CH: 2.50-4.50 CHF pro Portion 80-100 g
- Verkaufspreis Restaurant CH: 6.50-12 CHF pro Portion
FAQ Delizia al Limone
Was ist Delizia al Limone?
Ein kuppelförmiges Einzeldessert aus Sorrent (1978, Carmine Marzuillo): Biskuit mit Limoncello getränkt, gefüllt mit Zitronencreme (Sahne + Mascarpone + Konditorcreme), überzogen mit weiß-gelber Glanzglasur.
Unterschied zur Cassatina al Limone?
Die Cassatina ist sizilianisch, hat Mürbeteig- oder Biskuitboden, Ricotta-Füllung und matte Zuckerglasur. Die Delizia ist kuppelförmig, mit Creme (nicht reine Ricotta) gefüllt und mit flüssiger Glanzglasur überzogen. Zwei verschiedene Desserts.
Kann man sie einfrieren?
Ja: vor Glasur bis 6 Monate bei -18 °C, nach Glasur bis 2 Monate. Auftauen zwingend 3 Stunden im Kühlschrank.
Wie wird sie aufbewahrt?
Im Kühlschrank bei +4 °C, unter Glasglocke oder geschlossenem Tablett, 3-5 Tage. Nie länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Was kostet eine Portion im Schweizer Restaurant?
Durchschnittlicher Verkaufspreis: 6.50-12 CHF pro Portion 80-100 g (Wareneinsatz 2.50-4.50 CHF, Food-Cost-Ratio 30-40%).
Wo kann man fertige Delizia al Limone in der Schweiz kaufen?
LAPA liefert handwerkliche Delizia al Limone tiefgefroren in der ganzen Schweiz (Tessin, Westschweiz, Deutschschweiz) innerhalb 24-48 Stunden. Formate Einzelportion 80 g / 100 g und Großtabletts für Bankette und Catering.
Limoncello obligatorisch oder alkoholfrei möglich?
Ja, alkoholfreie Version: Limoncello durch g.g.A.-Zitronensirup ersetzen (120 ml Saft + 120 ml Wasser + 100 g Zucker) plus wenige Tropfen natürliches Zitronenaroma. Geeignet für Kinder, Schwangere und muslimische Gäste.
Allergene?
Enthält: Eier, Milch, Gluten (Weizenmehl), Sulfite (im Limoncello). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten (Pistazien-Deko). Vegetarisch, NICHT vegan, NICHT glutenfrei.
LAPA: Ihr Lieferant für Delizia al Limone in der Schweiz
LAPA liefert handwerkliche tiefgefrorene Delizia al Limone in Einzelportionen 80 g / 100 g oder Großtabletts für Bankette, Hotellerie und Catering. Wir liefern auch alle Zutaten für die Eigenproduktion: Limoncello Costa d'Amalfi g.g.A., frische Zitronen Costa d'Amalfi g.g.A., kandierte Zitronenschalen, Bronte-Zitronenpaste, professionelle Konditorcreme.
Lieferung 24-48 Stunden schweizweit, B2B-Bestellungen über www.lapa.ch oder telefonisch: +41 76 361 70 21.
