Glossaire des termes culinaires italiens pour chefs suisses Glossaire pratique de plus de 80 termes culinaires italiens pour chefs et restaurateurs en Suisse : techniques, découpes, charcuteries, fromages, pâtes, desserts et condiments avec orthographe correcte, signification et usage. 29 mai 2026
Comment lire une étiquette alimentaire italienne : le guide pour acheteurs suisses Guide complet pour restaurateurs et acheteurs suisses : comment décrypter la dénomination, les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles, les certifications et les dates de péremption sur les étiquettes italiennes, et démasquer le faux italian sounding. 29 mai 2026
Calendrier gastronomique italien pour restaurateurs suisses : 12 mois de menus de saison Le guide complet du calendrier gastronomique italien : pour chaque mois, la fête ou la saison, le plat typique et les ingrédients LAPA disponibles pour composer un menu de saison gagnant dans votre restaurant en Suisse. 29 mai 2026
Chaine du froid en Suisse : guide technique HACCP pour la restauration Le guide technique complet de la chaine du froid refrigeree en Suisse : temperatures par categorie, droit des denrees alimentaires, HACCP, surveillance et responsabilite du restaurateur. 29 mai 2026
Malt diastasique: ce que c'est et quand l'utiliser en pizzeria et boulangerie Ce qu'est le malt diastasique, comment la diastase et l'amylase agissent sur l'amidon, dosage 0,2-1% du poids de farine, effet sur la couleur de la croute et la levee. Guide technique pour pizzaiolos et boulangers. 29 mai 2026
Caputo Nuvola vs Cuoco : quelle farine Caputo pour quelle pizza Nuvola, Nuvola Super, Cuoco, Pizzeria, Saccorosso : force W, hydratation et maturation comparées. Quelle farine Caputo pour pizza en plaque, napolitaine et à longue maturation. 29 mai 2026
Alchermes : la liqueur rouge de la zuppa inglese et des desserts toscans Qu'est-ce que l'alchermes, la liqueur rouge epicee d'origine florentine : histoire des Medicis, epices, degre d'alcool, usages dans la zuppa inglese et les peches sucrees, conservation et achat B2B en CH. 29 mai 2026
Desserts Trompe-l'Œil : les Fruits Hyperréalistes qui Conquièrent les Restaurants Suisses Un dessert trompe-l'œil est une monoportion de pâtisserie modelée et colorée pour ressembler exactement à un vrai fruit, mais construite à partir de mousse, de crémeux et d'une coque en chocolat. Né à... Dolci e Pasticceria HORECA Svizzera Pasticceria Italiana 27 mai 2026
Finocchiona IGP avec LAPA - L'art charcutier toscan au service de votre cuisine How many times have you had to tell a client the product was out of stock — not because you forgot to order, but because your supplier let you down? A missing ingredient at the wrong moment doesn’t ju... HORECA Svizzera Prodotti DOP 30 mars 2026
Le Homard dans la Cuisine Italienne: Un Luxe Ancestral Réinterprété avec Modernité L'Italie, avec ses côtes baignées par la Méditerranée, possède une tradition culinaire maritime très riche. Parmi ses trésors aquatiques, la langouste a toujours occupé une place d'honneur. Bien que l... Storia del prodotto 4 mars 2026
Spaghetti alla Chitarra : L'Âme Carrée des Pâtes Fraîches des Abruzzes De la pittoresque région des Abruzzes émerge un format de pâtes qui renferme des siècles d'histoire et une saveur inimitable : les Spaghetti alla Chitarra. Avec leur section carrée unique et la consis... Storia del prodotto 27 févr. 2026
Burrata des Pouilles aux Tomates Datterini et Basilic Frais Une préparation simple et iconique des Pouilles, où la Burrata fraîche est la vedette, sublimée par des tomates mûres et du basilic parfumé. 📍 Région : Puglia (Pouilles) | ⏱️ Préparation : 10 minutes ... Ricetta tradizionale 27 févr. 2026