Glossar italienischer Küchenbegriffe für Schweizer Köche Glossaire pratique de plus de 80 termes culinaires italiens pour chefs et restaurateurs en Suisse : techniques, découpes, charcuteries, fromages, pâtes, desserts et condiments avec orthographe correcte, signification et usage. 29.05.2026
Italienische Lebensmittel-Etiketten lesen: der Leitfaden für Schweizer Einkäufer Guide complet pour restaurateurs et acheteurs suisses : comment décrypter la dénomination, les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles, les certifications et les dates de péremption sur les étiquettes italiennes, et démasquer le faux italian sounding. 29.05.2026
Italienischer Gastronomie-Kalender für Schweizer Gastronomen: 12 Monate saisonale Menüs Le guide complet du calendrier gastronomique italien : pour chaque mois, la fête ou la saison, le plat typique et les ingrédients LAPA disponibles pour composer un menu de saison gagnant dans votre restaurant en Suisse. 29.05.2026
Kuhlkette in der Schweiz: technischer HACCP-Leitfaden fur die Gastronomie Le guide technique complet de la chaine du froid refrigeree en Suisse : temperatures par categorie, droit des denrees alimentaires, HACCP, surveillance et responsabilite du restaurateur. 29.05.2026
Diastatisches Malz: was es ist und wann man es in Pizzeria und Backerei verwendet Ce qu'est le malt diastasique, comment la diastase et l'amylase agissent sur l'amidon, dosage 0,2-1% du poids de farine, effet sur la couleur de la croute et la levee. Guide technique pour pizzaiolos et boulangers. 29.05.2026
Caputo Nuvola vs Cuoco: welches Caputo-Mehl für welche Pizza Nuvola, Nuvola Super, Cuoco, Pizzeria, Saccorosso : force W, hydratation et maturation comparées. Quelle farine Caputo pour pizza en plaque, napolitaine et à longue maturation. 29.05.2026
Alchermes: der rote Likoer fuer Zuppa Inglese und toskanische Suessspeisen Qu'est-ce que l'alchermes, la liqueur rouge epicee d'origine florentine : histoire des Medicis, epices, degre d'alcool, usages dans la zuppa inglese et les peches sucrees, conservation et achat B2B en CH. 29.05.2026
Trompe-l'Œil-Desserts: Die hyperrealistischen Früchte, die Schweizer Restaurants erobern Ein Trompe-l'œil-Dessert ist eine Einzelportion, geformt und gefärbt, um genau wie eine echte Frucht auszusehen — gebaut aus Mousse, Crémeux und Schokoladenhülle. Entstanden ist die Technik 2016 in Pa... Dolci e Pasticceria HORECA Svizzera Pasticceria Italiana 27.05.2026
Finocchiona IGP mit LAPA - Die toskanische Delikatesse für Ihre Profiküche How many times have you had to tell a client the product was out of stock — not because you forgot to order, but because your supplier let you down? A missing ingredient at the wrong moment doesn’t ju... HORECA Svizzera Prodotti DOP 30.03.2026
Hummer in der italienischen Küche: Ein antiker Luxus, modern neu interpretiert Italien, mit seinen vom Mittelmeer umspülten Küsten, verfügt über eine reiche maritime Kochtradition. Unter seinen Meeresschätzen hat der Hummer schon immer einen Ehrenplatz eingenommen. Obwohl die 'A... Storia del prodotto 04.03.2026
Spaghetti alla Chitarra: Die Quadratische Seele der Frischen Pasta aus den Abruzzen Aus der malerischen Region der Abruzzen kommt eine Pastaform, die Jahrhunderte von Geschichte und einen unverwechselbaren Geschmack in sich birgt: die Spaghetti alla Chitarra. Mit ihrem einzigartigen ... Storia del prodotto 27.02.2026
Burrata aus Apulien mit Datterini-Tomaten und frischem Basilikum Eine einfache und ikonische Zubereitung aus Apulien, wo frische Burrata die Hauptrolle spielt, verfeinert mit reifen Tomaten und duftendem Basilikum. 📍 Region: Puglia (Apulien) | ⏱️ Vorbereitung: 10 M... Ricetta tradizionale 27.02.2026