Italienische Produkte im Grosshandel: So Finden Sie den Richtigen Lieferanten Die Wahl eines Lieferanten für italienische Produkte in der Schweiz hängt von fünf Dingen ab: Sortiment, Frische, Lieferung, transparente Grosshandelspreise und echter Service in Ihrer Sprache. Der be... Guida Business HORECA Svizzera 03.06.2026 LAPABlog
Quark oder Ricotta? Der feine Unterschied, der jedes Gericht entscheidet Nein, Quark (séré) und Ricotta sind nicht dasselbe. Quark entsteht durch saure Gerinnung von Voll- oder Magermilch und ergibt eine glatte, säuerliche Creme; Ricotta entsteht durch erneutes Erhitzen de... Formaggi Latticini e Formaggi 03.06.2026 LAPABlog
Scamorza: Was es ist, weiss oder geräuchert, und der Unterschied zu Provola und Caciocavallo Scamorza ist ein Pasta-filata -Käse aus Kuhmilch aus Süditalien, mit der typischen Birnenform und einem kleinen Kopf oben. Er ist trockener und fester als Mozzarella und schmilzt erhitzt perfekt. Es g... Formaggi 02.06.2026 LAPABlog
Cacioricotta: Was es ist, der Unterschied zur Ricotta und warum es Pasta verwandelt Cacioricotta ist ein süditalienischer Käse auf halbem Weg zwischen Cacio und Ricotta: Er beginnt mit Vollmilch (Ziege, Schaf oder Büffel), erhitzt wie für Ricotta, dann aber gelabt wie ein Käse. Das E... Formaggi 02.06.2026 LAPABlog
Arrosticini: Das Geheimnis des echten abruzzesischen Grillens – jetzt in der Schweiz Arrosticini sind Spiesschen aus gewürfeltem Schaffleisch , entstanden in der Hirtentradition der Abruzzen. Sie garen in wenigen Minuten über einem schmalen, langen Holzkohlegrill, der "Canala", und we... Salumi 01.06.2026 LAPABlog
Glossar italienischer Küchenbegriffe für Schweizer Köche Glossaire pratique de plus de 80 termes culinaires italiens pour chefs et restaurateurs en Suisse : techniques, découpes, charcuteries, fromages, pâtes, desserts et condiments avec orthographe correcte, signification et usage. 29.05.2026 LAPABlog
Italienische Lebensmittel-Etiketten lesen: der Leitfaden für Schweizer Einkäufer Guide complet pour restaurateurs et acheteurs suisses : comment décrypter la dénomination, les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles, les certifications et les dates de péremption sur les étiquettes italiennes, et démasquer le faux italian sounding. 29.05.2026 LAPABlog
Italienischer Gastronomie-Kalender für Schweizer Gastronomen: 12 Monate saisonale Menüs Le guide complet du calendrier gastronomique italien : pour chaque mois, la fête ou la saison, le plat typique et les ingrédients LAPA disponibles pour composer un menu de saison gagnant dans votre restaurant en Suisse. 29.05.2026 LAPABlog
Kuhlkette in der Schweiz: technischer HACCP-Leitfaden fur die Gastronomie Le guide technique complet de la chaine du froid refrigeree en Suisse : temperatures par categorie, droit des denrees alimentaires, HACCP, surveillance et responsabilite du restaurateur. 29.05.2026 LAPABlog
Diastatisches Malz: was es ist und wann man es in Pizzeria und Bäckerei verwendet Ce qu'est le malt diastasique, comment la diastase et l'amylase agissent sur l'amidon, dosage 0,2-1% du poids de farine, effet sur la couleur de la croute et la levee. Guide technique pour pizzaiolos et boulangers. 29.05.2026 LAPABlog
Caputo Nuvola vs Cuoco: welches Caputo-Mehl für welche Pizza Nuvola, Nuvola Super, Cuoco, Pizzeria, Saccorosso : force W, hydratation et maturation comparées. Quelle farine Caputo pour pizza en plaque, napolitaine et à longue maturation. 29.05.2026 LAPABlog
Alchermes: der rote Likör für Zuppa Inglese und toskanische Süssspeisen Qu'est-ce que l'alchermes, la liqueur rouge epicee d'origine florentine : histoire des Medicis, epices, degre d'alcool, usages dans la zuppa inglese et les peches sucrees, conservation et achat B2B en CH. 29.05.2026 LAPABlog